食品29-5  卵・その他食品材料

食品29-5 メレンゲ 食品29-5 錦糸卵 
食品29-5 温泉卵 食品29-5 溶き卵
食品29-5 卵とじ  食品29-5 卵かけごはん
食品29-5 ポーチドエッグ 食品29-5 ポーチトエッグ
食品29-5 落とし卵 食品29-5 目玉焼き
食品29-5 サニーサイドアップ
食品29-5 ターンオーバー
食品29-5 茹で卵
食品29-5 半熟卵
食品29-5 かた茹で卵
食品29-5 蒟蒻(こんにゃく)
食品29-5 糸こんにゃく 食品29-5 白滝(しらたき)
              錦糸卵(by kewpie)
              錦糸卵(by kewpie)

    「メレンゲ」は鶏卵白身砂糖を入れて泡立てたもの
   スポンジケーキを焼いたり、バタークリームムースには欠かせないもの
    「錦糸卵」は薄い卵焼き細く切ったもの(甘味を付けるために砂糖、卵焼きが破れないように片栗粉をいれる)
    「温泉卵」とは温泉の湯気や温泉茹でた卵を意味しており、黄身が固まりかけで、白身半熟のもの。定義はなく最近は温泉を利用しなくて、遠赤外線を利用した「温泉卵」が多い

    「ときたまご(溶き卵)」は
鶏卵を割って黄身白身をよく混ぜ合わせたもので、水で薄めたものは「ときたまご(溶き卵)」とは呼ばない
    「卵とじ」とは親子丼かつ丼うどんなどなどの丼物や汁物または煮物などの仕上げに、上から溶き卵流し込み卵で包むようにまとめたもの
    「卵かけごはん」は新鮮な
鶏卵溶き卵にして醤油を加え、熱いご飯にかけてかき混ぜて食べる
    または熱いご飯の真中に窪みを作り、そこに卵を割って醤油を加えてかき混ぜる(黄身しか使わな人もいる)
    ポーチドエッグ(ポーチトエッグ)」は「落とし卵」のことで、を混ぜた熱湯にを割って中身のみを落とした卵料理トーストに乗せたりエッグベネディクに利用したりする

    「目玉焼き」は熱くしたフライパン植物油をひき、鶏卵を割り入れて、水を入れて好みの固さに焼く。片面焼いた「サニーサイドアップ」両面を焼いた「ターンオーバー」がある。サンドイッチに利用したり、
醤油ソースまたはマヨネーズなどをかけて食べる
    「茹で卵」は沸騰したお湯の中にを割らないで鶏卵などを入れて茹でた卵。固さは好みで、「半熟卵」は7分前後、「かた茹で卵」は15分くらい茹でる

    「こんにゃく(蒟蒻)」はサトイモ科こんにゃくの球茎こんにゃく玉)を、粉砕乾燥させてにする。これを水に溶かし水酸化カルシウムを加えて凝固させる(蒟蒻の産地は群馬県であるが、多くは中国産)
    「糸こんにゃく」は関西でよく使用するが、昔はまず蒟蒻を作ってそれを細切りにするか、蒟蒻天突きのようなもで細くしていた
    「しらたき(白滝)」は関東地方でよく使うが、こんにゃく芋をすりつぶし、粉状のものを水でよく溶くと糊状(ゲル化)になる。これに水酸化カルシウム水溶液を加えて混ぜ合わせて、無数の穴が開いた円筒形に流し込み、高温のお湯の中に突いてやると「しらたき(白滝)」が出来る
    現在は同じ様な方法で「糸こんにゃく」も作っている
    鍋物すき焼胡麻和えなどに使用する

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