食品29-6  卵・その他食品材料

食品29-6 ピザクラスト 食品29-6 クラスト 
食品29-6 フィリング 食品29-6 ライスペーパー 
食品29-6 生春巻きの皮 食品29-6 春巻きの皮
食品29-6 ワンタンの皮 食品29-6 春雨(はるさめ)
食品29-6 マロニー 食品29-6  
                はるさめ(by Muso)
                はるさめ(by Muso)

    「ピザクラスト」とはピザの台のこと。原料は小麦粉イースト糖類食塩食用油脂乳製品などである
    「クラスト」とはパン外側の固いぱりぱりした部分(パンのこと)、パイの皮、ケーキなどの台のことを言う場合もある
    「フィリング」はケーキサンドイッチクレープパイなどに挟んだり、詰めたりする具材の事

    「ライスペーパー」は「生春巻きの皮」とも呼ばれ、を原料としており、生春巻き揚げ春巻きなどに使用する
   水に浸したとともに挽いて乳液状にする。それを布やザル円状(正方形など)に拡げてして、乾燥したもの。使うときは水に戻して使う
    「春巻きの皮」は小麦粉食塩酒精ソルビトール還元水あめ乳化剤などを混ぜたものを薄く延ばしたもの(丸形、角形がある)
    「ワンタンの皮」は 小麦粉餅αかんすい、塩などを混ぜて薄く正方形に伸ばしたもので、挽肉野菜を包んだものをスープなどに入れて食べる

    「はるさめ(春雨)」の原料はもやしの原料と同じで、中国の吉林省などの緑豆(りょくとう)を使用する。最近は値段が緑豆より、安いじゃがいもなどのでん粉を原料とする春雨も多く作られている
    鍋料理などに春雨を使用するが、でん粉原料より緑豆原料の方が煮崩れしにくい
    「マロニー」は馬鈴薯でん粉を主原料にコーンスターチとうもろこしでん粉)を配合したもので、はるさめ(春雨)より煮崩れしない。鍋物すき焼サラダなどに使う。なお「マロニー」はマロニー㈱の登録商標である 

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