食品29-7  卵・その他食品材料

食品29-7 一夜漬けの素 食品29-7 即席漬けの素
食品29-7 浅漬けの素 食品29-7 沢庵漬の素
食品29-7 お茶漬けの素 食品29-7 ふりかけ
食品29-7 赤紫蘇ふりかけ 食品29-7 ゆかり
食品29-7 カリカリ漬の素 食品29-7 ご飯の友
                                    (by Msima food)
(by Msima food)

    「一夜漬けの素」は「即席漬けの素」とか「浅漬けの素」とも呼び、液体粉末がある
    液体ペットボトルに入ったものが多く、うま味調味料アミノ酸液などを利用した調味液野菜を浸して漬ける
    漬物と言うよりサラダに近く、持ち運びには重くて不便である
   粉末酸味料グルタミン酸Naなどに、切り刻んだ天然の昆布唐辛子が入ったもの。中には酵母を使用したものもあるが、鹹味が強い
    粉末タイプは軽くて持ち運びには便利であるが、用量を守らないと漬物塩っぱくなることがある
    「沢庵漬の素」の主原料は炭酸カルシウム甘味料(サッカリンナトリウム)、黄色4号である。炭酸カルシウム酵母が吸収させててあると沢庵漬の歯切れが向上し、芳醇な香りを醸し出す

    「お茶漬けの素」は食塩砂糖あられ調味料(アミノ酸等)紫蘇ごまわかめ海苔などをベースに、乾燥させた梅干たらこ野沢菜三つ葉などが使われている
    ご飯の上に振りかけて熱いお茶をかけて食べるか、ご飯に混ぜておにぎりにしたりする
    「ふりかけ」は焙煎したごま味付海苔ひじき砂糖食塩赤紫蘇調味料(アミノ酸等)、ソルビット酸化防止剤ビタミンC)をベースにフックラと加工した乾燥卵味醂たらこ、そしてかつお牛肉などのそぼろを加えたもの
    「赤紫蘇ふりかけ」は赤紫蘇を塩で揉んで余分な水分と灰汁抜きをする。それにを加えた梅酢に漬けて熟成させて、乾燥粉末にしたもの
    家庭でも同様な工程を経た赤紫蘇の粉を「ゆかり」と呼ぶ人が多い。けれどもゆかり広島県三島食品㈱が所有する登録商標である

    「カリカリ漬けの素」は家庭で小梅やを漬けるときに使うと、カリカリした食感の漬物が簡単に出来る。主成分塩化カルシウム塩化マグネシウム乳酸カルシウムなどなど
    「ご飯の友」とは佃煮漬物、ふりかけなどの類で、それがあればさらにご飯が進む一品

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