食品29-8  卵・その他食品材料

食品29-8 たこ焼粉 食品29-8 浮き粉(うきこ)
食品29-8 じん粉 食品29-8 肉かす
食品29-8 油かす 食品29-8 天かす
食品29-8 揚げ玉 食品29-8  
              天かす(by Cosmo)
              天かす(by Cosmo)

    「たこ焼粉」は小麦粉でんぷん風味原料(鰹節粉末紅しょうが粉末昆布エキスパウダー鰹エキスパウダー昆布粉末)、植物油脂麦芽糖粉末醤油が原材料
   たこ焼の色は白く外はカリッと、中はドロッとした口どけのよい焼き上がる
    「うきこ(浮き粉)」はたこ焼明石焼餃子の皮に使われる粉で、小麦粉中のグルテン(の原料)を取り除いた小麦でん粉のこと。乾燥・精製した粉で、「じん粉」とも呼ばれている

    「肉かす」は豚の背脂などで、赤身を剥ぎ取ってチップ状カットする。それらをラードで揚げ、適当なところで網の上に流してやる。網の上に残ったものが肉かすで、それ以外のものがラードである
    関西では牛の小腸大腸を揚げた物を、特に小腸を揚げた物を「油かす」という
   ビールつまみかすうどんに使用する
    「てんかす」とは天ぷら揚げたときに出来る、天ぷら以外の油中に散った小片(衣)で「揚げ玉」とも呼んでいる 

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