食品3-6  植物油脂・動物油脂

食品3-6 動物油脂 食品3-6 牛脂
食品3-6 牛脂肪 食品3-6 ヘット
食品3-6 タロー 食品3-6 ラード
食品3-6 豚脂 食品3-6 豚脂肪
食品3-6 精製ラード  食品3-6 純正ラード
食品3-6 調整ラード 食品3-6 魚油(ぎょゆ)
食品3-6 フィッシュオイル 食品3-6 ギー
           牛脂(by Morita)
          牛脂(by Morita)

   「動物油脂」は牛、豚、魚などの肉を利用したあとの副産物で、脂肪脂肪の多い部分を加熱したり圧搾したりして作る
    ヘット(牛脂を精製した白い塊)、ラード(豚脂のこと)、魚油ギー鯨油などがある

    「牛脂(牛脂肪)」は脂肪の事で、精製した白い塊を「ヘット」という(別名「タロー」)
   溶けにくいのですき焼き焼き肉ステーキなどに利用、また炒め物にも使いジューシーで香り高い旨みのある風味が出る。マーガリンショートニングに、また工業的には蝋燭石鹸の材料でもある

    「ラード」とは「豚脂(豚脂肪)」のことで、「精製ラード」は豚の脂を精製した白い塊で、溶けやすく酸化しやすい
   トンカツなどの揚げ物に利用するとカラッと揚がり香り風味、そしてコクが増す。また炒め物に使うとコッテリ感が出た上に、脂分の甘みも感じ、ハンバーグ肉団子などに練り込むとジューシーコク旨味が出る。またラーメンにも使われる
   「精製ラード」には「純正ラード」と「調整ラード」があり、「純正ラード」は豚脂のみで、「調整ラード」は豚脂牛脂パーム油を加えたもの               

    「魚油(フイッシュオイル)」はイワシサンマサバなど大量に採れる魚を蒸して圧搾して得たものを、精製した油で不飽和脂肪酸が多い
   特に不飽和脂肪酸エイコサペンタエン酸(EPA)ドコサヘキサエン酸(DHA)などが含まれており、「中性脂肪値を引き下げる」などの生活習慣病予防として注目されている
   用途は不飽和脂肪酸が含まれているので健康食品などに、またショートニングマーガリンなどの原料となる。しかし不飽和脂肪酸は臭いがありまた酸化が早いので、揚げ物には使えない

  「ギー」はインド料理に欠かせないもので、山羊から作られたクリーム状のバター炒め物菓子にまたナンなどに塗る

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