食品30-1 出汁、味噌・酢・辛子などの調味料

食品30-1 割り下(わりした)  食品30-1 割り下地 
食品30-1 出し割り 食品30-1 ポンず(ポン酢)
食品30-1 ぽん酢 食品30-1 味付けぽん酢 
食品30-1 ぽん酢しょうゆ 食品30-1 あじぽん(味ぽん) 
食品30-1 ジュレ 食品30-1 ぽん酢ジュレ
                         味ぽん(by Mizkan)
味ぽん(by Mizkan)

    「わりした(割り下)」は「割り下地」とも言い、鰹節昆布などの出汁に、醤油味噌日本酒砂糖味醂などを煮たてたもの
   すき焼柳川鍋牛鍋などの鍋物かつ丼親子丼などの丼ぶりのものにも使う調味料
    「出し割り」とは醤油などの調味料はそのまま使うと濃すぎるために、調味料に水でなく出汁で薄めたもの冷やむぎなどのつけ汁お浸しなどに使う

    「ポンず(ポン酢)」は「ぽん酢」と表記されることが多く、柑橘類(だいだい、レモンかぼすすだちなど)の果汁である
    中には柑橘類の果汁に、醸造酢酸味料香料を混ぜた物を「ぽん酢」、また後術する「味付けぽん酢(ぽん酢しょうゆ)」もぽん酢と言う
    「味付けぽん酢」は「ぽん酢しょうゆ」とも言い、本醸造醤油をベースに昆布鰹(かつお)だし醸造酢ゆず果汁、果糖ぶどう糖液糖食塩調味料酸味料など加えたもの
    そのまま鍋物のたれに利用したり、焼き魚などに利用する
    「味ぽん」は㈱ミツカン登録商標味付けぽん酢のことである

    「ジュレ」を多くのメ-カ-が「ぽん酢ジュレ」として販売している。ジュレゼリーの事で、料理に使うとキラキラして見た目も華やかになる。また液体と違って食材の上に留まり和食洋食によく合う
  ジュレの多くは醤油水あめかんきつ類果汁、砂糖醸造酢果糖ぶどう糖液糖食塩昆布エキスたんぱく加水分解物かつおエキス寒天ゲル化剤(増粘多糖類)調味料(アミノ酸等)などを使ったもの

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