食品30-2 出汁、味噌・酢・辛子などの調味料

食品30-2 たれ(タレ) 食品30-2 つけたれ 
食品30-2 つけ汁 食品30-2 かけたれ
食品30-2 焼肉のたれ 食品30-2 天つゆ 
食品30-2 そば(蕎麦)つゆ 食品30-2 かえし 
食品30-2 もりつゆ  食品30-2 かけつゆ 
食品30-2 照り焼きソース
食品30-2 照り焼きのたれ
             焼肉のたれ(br Ebara)
             焼肉のたれ(br Ebara)

    「たれ(タレ)」は醤油砂糖味醂味噌胡麻油などを混ぜ合わせた調味料用途によって違う)
    焼肉牛しゃぶ豚しゃぶなどの鍋物、またうどんそばてんぷらなを食べるときにつけるも 「つけたれ」、「つけ汁」、「たれ」と、またてんぷらのときは「天つゆ」と呼ぶ
   蒲焼穴子、焼き鳥、みたらし五平餅などを焼くときに使う「かけたれ」、「たれ」がある
    また納豆焼肉、生姜やき、餃子などの市販の食品に付いているたれもある
  ラーメンのスープ醤油味噌などの調味料鶏がら豚骨などで作ったスープストックで割るが、この調味料たれとも呼ぶ

    「焼肉のたれ(タレ)」の善し悪しは、肉質と同様に来客数に大きく影響する。そのため焼肉屋は常に美味しいタレを研究している所も少なくない
    大抵は醤油ベースで、すりおろしたにんにくりんごそして玉葱レモン果汁ワイン唐辛子コチュジャン砂糖ワインビネガーオイスターエキス蜂蜜味噌うまみ調味料を混ぜ合わせて、それをしばらく寝かせる店もある
    業務用にはこれらにたんぱく加水分解物酵母エキス調味料(アミノ酸)、増粘剤キサンタンガム)
    「天つゆ」はてんぷらを食べるためのつけ汁で、出し汁醤油味醂砂糖などを加えて煮たてたもの。天つゆ大根おろし紅葉おろしを溶かしててんぷらを食べる

    「そばつゆ」はざる蕎麦などを食べると時につけ汁のことで、鰹節からだしを取ってかえしと合わせると出来上がる
    「かえし」とは醤油砂糖味醂を加えて煮立て、一週間ほど寝かせたもの
   なおもり蕎麦ざる蕎麦のように冷たい蕎麦に使うつけ汁を「もりつゆ」と、温かい汁は「かけつゆ」とも言う

    「照り焼きソース(照り焼きのたれ)」は
醤油砂糖味醂など混ぜたもので、ブリなど魚の切り身はんぺんなどに何回も付けては焼き表面に照り(光沢)をつける。また具材の表面に塗った醤油や味が焦げることにより色も香も良く

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