食品30-4 出汁、味噌・酢・辛子などの調味料

食品30-4 生酢(きず)  食品30-4 酢醤油 
食品30-4 二杯酢(にはいず) 食品30-4 三杯酢(さんばいず)
食品30-4 土佐酢 食品30-4 甘酢
食品30-4 甘酢あんかけ 食品30-4 合わせ酢
食品30-4 割り酢 食品30-4 黄身酢
              土佐酢(by Marukan)
              土佐酢(by Marukan)

    「生酢(きず)」とは他の調味料香辛料を混ぜたり、薄めたりしていない酢のこと
    「酢醤油」醤油を(本来は1:1少々)好みの割合で混ぜ合わせたもので「二杯酢(にはいず)」とも言い、あえ物などに使う
   醤油味醂(砂糖)をまぜあわせたものを(本来は1:1:1少々)「三杯酢(さんばいず)」と言い、酢の物に使う
   醤油味醂(砂糖)をまぜあわせたものにかつお節出汁を混ぜ合わせたものを「土佐酢」と言い、鍋物付け酢、いろいろな酢の物に使う

    砂糖を混ぜ合わせたものを「甘酢」と呼び、特にこれに醤油片栗粉を混ぜ合わせてとろみをつけたものを「甘酢あんかけ」と言う

    「合わせ酢」とは食酢だけで調味すると酸味が勝ちすぎるために、他の調味料を加えたもの。二杯酢、三杯酢、土佐酢、甘酢、酢味噌たで酢などをいう

    「割り酢」は料理においてのの酸味和らげるために使う
   酢の味が勝ちすぎると料理を台無しにするので、だし汁水、味醂砂糖などを加えて酸味を和らげるの味を楽しむために使う)
    「黄身酢」とは合わせ酢の一つで、かつお節出汁砂糖を混ぜ合わせる。それに卵黄を混ぜて湯煎にかけて、マヨネーズぐらいの固さまで練ると出来上がる(裏漉しする場合もある)海老かに白魚和えるときに使う

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