食品30-5 出汁、味噌・酢・辛子などの調味料

食品30-5 酢味噌 食品30-5 ぬた
食品30-5 酢味噌和え 食品30-5 泥酢
食品30-5 辛子酢味噌 食品30-5 柚子味噌
食品30-5 甘味噌 食品30-5 辛味噌
食品30-5 胡麻味噌(ごまみそ) 食品30-5 甘口醤油
食品30-5 甘醤油 食品30-5  
               甘口醤油(by Nakaroku)
               甘口醤油(by Nakaroku)

   白味噌(砂糖を入れる場合もある)を混ぜ合わせたものを「酢味噌」と言う。などの洗い付け酢和え物に使う
    この和え物の料理を「ぬた」とか「酢味噌和え」と呼ぶ。代表的なものに分葱(わけぎ)とイカのぬた分葱とわかめのぬと呼ぶ
    「辛子酢味噌」とは酢味噌辛子を混ぜたもの、または辛子、白味噌砂糖をまぜたもの。「泥酢」ととも呼び、、などの洗い,

また前述のぬたにも使う
    「柚子味噌」は白味噌などに砂糖味醂そして柚子果汁微塵切りを加えて弱火で練ったもの。ふろふき大根田楽などに使う

    「甘味噌」味噌味醂や砂糖を加えて練った甘い味噌のことで、田楽ふろふき大根などの料理に使う
    またはの使用量が多く、食塩が少ない甘味のある味噌江戸甘味噌西京味噌甘味噌と呼ぶ。それに対して仙台味噌信州味噌の使用量が少なく、食塩が多めに使った味噌辛味噌と呼ぶことがある
    「胡麻味噌(ごまみそ)」は炒った胡麻をすりつぶし、味噌味醂砂糖を加えてすり、それを弱火で練り上げたもの。田楽ふろふき大根などに使う

    「甘口醤油」は九州、四国、中国の一部などの家庭で使われる甘い醤油のこと。多くの甘口醤油にはアミノ酸液糖類砂糖ブドウ糖果糖液糖水飴甘味料甘草ステビアサッカリンNaが使われている
    「甘醤油」は醤油味醂砂糖を加えた甘い醤油のこと、せんべいの表面に塗ったり、焼いたに塗ったり、魚の照り焼きに利用したりする

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