食品31-7 塩の種類、製造方法

食品31-7 噴霧製塩 食品31-7 噴霧乾燥
食品31-7 加熱ドラム 食品31-7 藻塩(もしお)
食品31-7 藻塩焼き 食品31-7 藻塩焼き神事
食品31-7 浸漬(しんせき) 食品31-7 ホンダワラ
食品31-7 アマモ 食品31-7 藻塩草(もしおぐさ)
食品31-7 噴霧器 食品31-7 スプレー
                藻塩焼き神事(by Mutusousha
藻塩焼き神事(by Mutusousha

    「噴霧製塩」には「噴霧乾燥」と「加熱ドラム」による方法がある
    これらは他の製法と比べてミネラルが大変多く含まれている。しかし海水の汚れがすべての中に移行する恐れもある
    噴霧乾燥温風をあてながら、スプレ-(噴霧器)などで海水を霧状にしてネットなどに吹き付ける製塩方法にがりが大変多く含まれる
    気になる点は海水にあまり含まれないミネラル大量に含有している点である。その原因は製塩機器からの溶出かそれとも沖縄の海水の汚れかわからない
    「加熱ドラム」は熱したドラムに海水を吹き付ける製塩方法である。にがり分が多く含まれるが、海水の汚れがすべて塩の中に移行する恐れもある

    「もしお(藻塩)焼」とは古来の製塩方法の一つで、海藻の「ホンダワラ」や「アマモ」などを積み重ね、海水をかけてやる。海藻塩分が附着するので、それを焼いて水に溶かし、その上澄み液を煮詰める方法
    または前述のが付着した海藻に、上から海水を注いで出来た濃い塩水を煮詰める方法。それらの方法で出来たを「藻塩」と言う
    「藻塩」の中にはヒ素が多く含まれる製品もあるので注意が必要である
    藻塩焼き神事とは、宮城県塩竃市にある鹽竈神社の末社・御釜神社において、毎年七月四日から六日にかけて行われる神事
    「しんせき(浸漬)」は濃い海水に海藻あらめ、ホンダワラなどを(海藻灰を使うこともある)を浸して海藻エキスを抽出してからにしたもの。「藻塩」と名付けて販売している物もある

    食用塩公正取引協議会の用語解説では「しんせき(浸漬)」とは「海藻海水または濃縮された海水(鹹水などに浸して海藻成分を海水に溶かし出す操作」とある
    「ホンダワラ」は温暖な日本地域の沿岸に生育する海藻で、昔は藻塩を作るときや正月飾り肥料として用いた
    「アマモ」は海底の砂泥地下茎を伸ばして生育し、茎や芽は甘く食用に出来る。遠浅の海底に群生し、貝や幼魚産卵場所として生息場所となっている。また積み重ね海水を注いで乾燥して焼いたので「藻塩草」の名がある
    「噴霧器」すなわち「スプレー」は液体を加圧して霧状にし、吹き付ける器具のこと

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