食品33-11  パン・菓子・製菓材料1

食品33-11 パイ生地 食品33-11 折り込みパイ生地
食品33-11 練り込みパイ生地 食品33-11 アイスクリームコーンカップ 
食品33-11 アイスクリームコーン 食品33-11 コーン(アイスクリームなど)
食品33-11 ワッフルコーン 食品33-11 ゼラチン
食品33-11 豚ゼラチン 食品33-11 水溶性ゼラチン 
食品33-11 オブラート 食品33-11 オブラートパウダー
食品33-11
アパレイユ
食品33-11
シュクセ
食品33-11
シュクセ生地
食品33-11
シュー皮
食品33-11
シュー生地
食品33-11

        ゼラチン(by YasuKagaku)
       ゼラチン(by YasuKagaku)

    「パイ生地」小麦粉などから作った生地バターを包んでから伸ばしそして折り重ねる、この伸ばして折り返す操作何度も行ったものを「折り込みパイ生地」、小麦粉砂糖から生地を作って伸ばす「練り込みパイ生地」がある
    「コーン」はとうもろこしを意味しているが、アイスクリムコーンの材料は小麦粉着色料香料などが作られており、とうもろこしは使われていない
   コーンは英語で円錐を意味しており、その通りアイスクリームシャーベトを入れる「アイスクリームコーン」すなわち「アイスクリームコーンカップ」の多くは円錐状である(最近は円錐形状でないものもある)
    なおワッフルを入れる「ワッフルコーン」もある

    「ゼラチン」は動物の皮や骨結合組織に含まれるコラーゲンを、温水抽出したもの(純度の低い物は接着剤にかわ
    温水よく溶け冷める弾力性のある固形物になる(ゲル化する)
    用途はゼリープリンババロアだけでなく、保水性結着性乳化を安定させたり、食感を改良したりなどの特性があり、いろいろな食品に使用する
    豚由来の「豚ゼラチン」が多い
    「水溶性ゼラチン」は通常のゼラチン約60℃以上加熱しないと溶解しなく、60℃以下にならないと固まらないが、20℃で溶けて常温で固まる。水溶性ゼラチンには豚由来魚由来などがある

    「オブラート」は馬鈴薯でん粉などを材料で作った薄い半透明で、くっ付き易いゼリー水飴キャラメルなどを一個ずつ包む
    「オブラートパウダー」はオブラート粉末化したもので、ゼリーなどの菓子が互いにくっつくことを防いだり、に粘りつかないように使う

    アパレイユ」とは洋菓子や料理を作るために小麦粉バターなどを混ぜあわせた流動上の生地

    「シュクセ」は「シュクセ生地」のことで卵白、粉末のア-モンド、顆粒のメープルシュガー(粉糖)を混ぜて焼いた生地で、そのままでも菓子としても使う
    「シュー皮(シュー生地)」は小麦粉バター水で作り、膨脹剤を使わなく水分の多い生地を使うため、発生する蒸気を利用して膨脹させる

食品33-1 食品33-2 食品33-3 食品33-4 食品33-5 食品33-6 食品33-7 食品33-8
食品33-9 食品33-10 食品33-11 食品33-12 食品33-13      

                                                                                               食品項目インデックスへ