食品33-13  パン・菓子・製菓材料1

食品33-13 洋生用チョコレート 食品33-13 コーティングチョコレート 
食品33-13 キャラメルソース 食品33-13 黒蜜(黒みつ)
食品33-13 黒糖蜜(こくとうみつ) 食品33-13 味噌餡
食品33-13 黄粉(きな粉) 食品33-13 白みつ
食品33-13 フォンダン 食品33-13 すり蜜
食品33-13 ナパージュ 食品33-13 クランブル
              黄粉(by Kikuya)
              黄粉(by Kikuya)

    「洋生用チョコレート(コーティングチョコレート)」はココアバター(カカオバター)が含まれていない(少量しか)チョコレートで、代わりに植物油脂が使用してある
  溶かすだけで簡単に使用出来るので、家庭のケーキ作りにも利用する
    「キャラメルソース」は砂糖などの糖類以外生クリーム脱脂粉乳加糖練乳を加えて作ったソース。製品によっては糖類だけで作ったキャラメルーソースもある

    「黒糖蜜(こくとうみつ)」すなわち「黒蜜(くろみつ)」は黒砂糖を水に溶かして煮詰めたもので、中には蜂蜜水飴などを加えた黒みつもある。黒砂糖独特の味がし、ドロッとした黒色の液状のシロップ葛切りみつ豆などに使う  
    なお加工黒糖等に関するガイドラインでは黒糖蜜(こくとうみつ)黒蜜(くろみつ)は定義が違い「黒蜜」とは、主に糖類を原材料とし、夾雑物除去を行い、又は茶褐色を呈した液体をいう
  また黒糖蜜とは、原材料に黒糖を使用し、夾雑物(きょうざつぶつ)除去を行った液体のものと定義している(黒糖蜜における黒糖の使用割合は、製品重量に対して5%以上とする)
    「味噌餡」は白あん(漉し餡)白味噌三温糖を加えたもので、柏餅などに使う
    「きな粉(黄粉)」は大豆を炒り、それをにしたもの。砂糖を混ぜてお萩静岡名産の安倍川餅に使う

    「白みつ」は砂糖を使用した黒蜜に対して蜂蜜の事を言うが、蜂蜜果糖ぶどう糖液糖砂糖を加えたものもある
    「フォンダン」とは「すり蜜」のことで、砂糖(水飴を加えることもある)を水て溶かして煮詰め飴状にしてから冷やし、強く攪拌して白くなるまで練ったクリーム状のもの。菓子やパンなどの糖衣に使う
    「ナパージュ」は砂糖
水飴安定剤ペクチン) 酸味料 香料などを原料としており、などの果物や菓子に光沢を与えて美しく見せたり、乾燥や劣化を防いたり、ケーキに固定させたりするために使う

    クランブル」とは、小麦粉バターアーモンドプードルシナモン砂糖を混ぜ合わせてそぼろ状にしたもの。大抵は冷蔵庫に保存して、焼き菓子トッピングしてオーブンで焼く

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