食品33-4  パン・菓子・製菓材料1

食品33-4 餡子(あんこ) 食品33-4 餡(あん) 
食品33-4 葛餡(くずあん) 食品33-4 餡掛け(あんかけ) 
食品33-4 白あん(白餡) 食品33-4 黒あん(黒餡)
食品33-4 赤あん 食品33-4 生餡(なまあん)
食品33-4 煉り餡(ねりあん) 食品33-4 漉餡(こしあん) 
食品33-4 粒餡(つぶあん) 食品33-4 さらしあん 
食品33-4 乾燥あん 食品33-4 小倉あん 
食品33-4 つぶし餡(つぶしあん)  食品33-4  
           つぶ餡(by Akanemaru)
           つぶ餡(by Akanemaru)

    「」は「餡子(あんこ)」とも言い、小豆などを利用した粒餡、漉餡、さらし餡など、白いんげん豆などを利用した白餡など、くるみを利用したクルミ餡などがある
   饅頭の中身などの具を意味するが、餃子肉まんシュウマイの中身の具もと呼ぶ
    料理に使う「葛餡」またはは本来は葛粉を使用するが、高価のため片栗粉(馬鈴薯でん粉)醤油で味付けしただし汁(スープ)、水(湯)で溶いたもので、料理にトロミを付けるために使用する。このとろみをつけた料理を「餡掛け」と言う

    「白あん(白餡)」は白いんげん豆白小豆などをグラニュー糖や塩などを使って餡子(あんこ)にしたもの
    「赤あん」は白あんに対して使われる言葉で「黒餡」とも呼ぶ。小豆グラニュー糖などを混ぜて作ったで、小豆の皮を破らない粒餡小豆を潰したこし餡などがある

    「生餡(なまあん)」は小豆を洗浄してから水煮し、そして粉砕して水に晒して脱水した
    「練り餡」は生餡砂糖を加え、練り上げながらじっくりと煮た餡
    「こしあん(漉餡)」は小豆
白いんげん豆などを煮て潰し、漉して皮を取り除いて砂糖を加え、もう一度火にかけて煉った餡
    「つぶあん(粒餡)」は小豆などを茹で粒のまま砂糖を加えて煮た
    「さらしあん」は加糖する前の生餡乾燥させたもので「乾燥あん」とも言い、水に溶いて加糖などして使う
    「小倉あん」は漉餡に加糖して煮た、つぶのままの大納言小豆混ぜたもの、または単に粒餡こしあん(漉餡)を混ぜたもの
    「つぶし餡」は砂糖やを加えて煮た小豆すり潰したもの

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