食品33-7  パン・菓子・製菓材料1

食品33-7 ライスパフ 食品33-7 米パフ
食品33-7 ポン 食品33-7 ドン
食品33-7 米はぜ 食品33-7 モルトパフ
食品33-7 ポン菓子 食品33-7 膨化食品
         モルトパフ(by Tomizawa)
         モルトパフ(by Tomizawa)

    「ライスパフ(米パフ)」は「ポン」「ドン」「米はぜ」とか呼ばれていたもので、本来は特殊な釜に入れて加熱しながら釜を回転させる。上昇した釜の中の圧力を一気に減圧してやる(米の内部の水分によりが膨張する)
   製菓材料に使うために、炒っを付けたり、そのまま使ったり、また水飴で固めたりする
   クランチチョコレートなどに入れてサクサク感を楽しむ(米を蒸し乾燥して砕き、それを煎ったものライスパフ)

    「モルトパフ」は小麦甘藷澱粉重曹などを用いて、小麦を膨化させたものでサクサクした食感があり、チョコレートなどに使う
    ライスパフ(米パフ)、モルトパフ、ポップコーンのように、小麦とうもろこし膨らませたものを「ポン菓子」とか「膨化食品」という
 

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