食品33-8  パン・菓子・製菓材料1

食品33-8 炒粉(いりこ)  食品33-8 煎粉(いりこ)
食品33-8 おこし種  食品33-8 おこし
食品33-8 麦こがし 食品33-8 はったいこ
食品33-8 ちらし 食品33-8 香煎(こうせん) 
食品33-8 煎り粉餅 食品33-8 炒り粉餅
食品33-8 煎粉餅(いこもち) 食品33-8 最中種
食品33-8 最中の皮    


          はったい粉(by Marushima)
          はったい粉(by Marushima)

    「炒粉・煎粉(いりこ) 」はなどの雑穀蒸して乾燥させ、そして炒って和菓子の用途に応じていろいろな大きさに加工したもの
   代表的なものに「おこし種」がある。また「麦こがし」と呼ぶこともある
    「おこし種」は米粉などを蒸して延ばして切断後、乾燥させて煎ったもの(膨化させる)
    「おこし」は煮詰めた糖蜜水飴をおこし種に加えて成型、切断、冷却したもの
    「麦こがし」は「はったいこ」とか「ちらし」とか「香煎(こうせん)」とか呼ばれ、大麦を煎って、粉砕したもの。そのまま砂糖を混ぜて食べたり、砂糖を混ぜたものにお湯を入れて練って食べる

    「煎り粉餅(炒り粉餅)」は江戸時代からお盆のお供えとして、もち米煎って粉にしたものに砂糖を熱湯に加えて捏ね型箱に入れて冷やして切ったお菓子
    またはもち米煎って粉にした物に砂糖と水を入れてよく捏ね型箱に入れて蒸して切ったもの
   南九州伝統的なお菓子だが「煎粉餅(いこもち)」と表記されたものがほとんどである

    「最中種(最中の皮)」はもち米を蒸してを作り、薄く延ばして短冊状にしてからこんがりと焼き上げたもの
  もち米を水と合わせて蒸す  ➔ にして薄く延ばす  ➔  細長く切り分けそして短冊状にする ➔  機械に入れて焼き上げる

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