食品34-1 パン・菓子・製菓材料2

食品34-1 ピール 食品34-1 オレンジピール
食品34-1 オレンジピールエキス 食品34-1 レモンピール
食品34-1 レモンピールエキス 食品34-1 ピュレ
食品34-1 ピュ-レ- 食品34-1 ピュレ-
食品34-1 ストロベリーピュ-レ 食品34-1 バナナピュ-レ
食品34-1 ブラックベリーピューレ 食品34-1 マンゴピューレ
             レモンピール(by furuthiya)
             レモンピール(by furuthiya)

    「 ピール」とはオレンジレモン(柑橘類)などの砂糖で煮詰めて乾燥させ、その上にグラニュー糖をまぶしたもの
    香が高いので、薄く切って洋菓子カクテルに使用する

    「オレンジピール」はオレンジの皮を水とグラニュー糖で煮詰めて乾燥させたもの
   表面にはグラニュー糖が付いておりオレンジの香りが高く、いろいろなお菓子に練りこんだり、薄く切ってトッピングする
   オレンジの皮エキス抽出したものを「オレンジピールエキス」と言い、清涼飲料水などの香り向上に使う
    「レモンピール」はレモンの皮を水と砂糖で煮詰めて乾燥させて、その表面にグラニュー糖をまぶ  したもの
    レモンの香り高く薄く切って洋菓子に練りこんだりトッピングしたりして使用する
   レモンの皮エキス抽出したものを「レモンピールエキス」と言い、清涼飲料水の味覚向上に使う

    「ピュレ」は「ピュ-レ-」 とか「ピュレ-」とも表記される
    果物や野菜などを生のまま、または火を通したものをすり潰したものを裏漉ししたもの
    調味料は使われなく、野菜の代表的なものとしてトマトピュレがある


    「ストロベリーピュ-レ」はアメリカ、フランス、スペイン、日本などの新鮮なストロベリーすり潰した(裏漉し)もので加糖したものが多い
    ケーキゼリーババロアなどのデザートソースにも使う
    「バナナピューレ」はバナナ、または水と一緒に煮込み、それをすり潰し裏ごししたもで、トロミのある滑らかさで、ペーストより硬目である
   ムーススフレシャーベット、ケーキなどのデザートソースなどに使う
    ブラックベリー酸味が強いのでブラックベリーピューレ加糖したものが多い
    タルトムースヨーグルトケーキそして鹿肉ソースなどに使用する
    「マンゴピューレ」は新鮮なインド産などのマンゴに何も加えないで潰して裏漉ししたもの(加糖したものもある)
    ゼリープリンムース、またいろいろな料理ソースとして使用する

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