食品34-2 パン・菓子・製菓材料2

食品34-2 フラワーペースト 食品34-2 チョコレートフラワーペースト 
食品34-2 バナナフラワーペースト 食品34-2 カスタードクリームペースト
食品34-2 キャラメルペースト 食品34-2 チョコレートペースト 
食品34-2 マロンペースト 食品34-2 へ-ゼルナッツペースト 
食品34-2 へーゼルナッツプラリネペースト 食品34-2 カシューナッツペースト
       チョコレートペースト(by Soken)
       チョコレートペースト(by Soken)

    「フラワーペースト」は菓子パンパンなどの表面に塗ったり、中身に詰めたりするもの。果物の果肉チョコレートなどに砂糖、食用油脂粉乳、小麦粉などを加える。そして加熱殺菌して、増粘剤をまぜるとトロミが出て、クリーム(ペースト)状になる
    「チョコレートフラワーペースト」はチョコレート、砂糖食用油脂、粉乳、小麦粉などを原料とする。パンなどのフィリングに使う
    「バナナフラワーペースト」バナナの果肉、果汁、砂糖、食用油脂、粉乳小麦粉などを原料とする。ケーキなどのフィリングに使う
    「カスタードクリームペースト」は牛乳砂糖卵黄などから作るカスタードクリームに、食用油脂小麦粉を加える。そしてトロミを出すために増粘剤をまぜて加熱殺菌したペースト状のもの

    「キャラメルペースト」の原料は砂糖生クリーム牛乳バター、塩、加糖練乳などである。それらを混ぜ合わせて煮詰めた茶褐色のペースト状のもの。
パンに練りこんだり、ケーキなどに使用する
    「チョコレートペースト」の原料はココアパウダーカカオマス、グラニュー糖水飴乳化剤などである。それらにトロミを出すために増粘剤をまぜて、加熱濃縮する
  
チョコレートの色を強調するためにカラメルで着色チョコレートの香を更に出すために香料を使用する

    「マロンペースト」は砂糖グルコースシロップ小麦由来)などを混ぜて煮詰めペースト状にしたもの。香り付けのためにバニラエッセンスを使用したものが多い
    「へ-ゼルナッツペースト」はへーゼルナッツ焙煎してローラーで挽いてペースト状にしたもの。植物油脂が使ってあるもの、蜂蜜が加えてあるもの。
チョコレートガナッシュに使ったり、デザートパンに使ったりする
    「へーゼルナッツプラリネペースト」は焙煎したヘーゼルナッツ砂糖カラメル状にして、ペースト状になるまで、ローラーで粉砕したもの
    「カシューナッツペースト」はカシューナッツローストしたものを挽いたもので、砂糖蜂蜜を加えたものもある(食塩添加した製品もある)カレースープの隠し味に使う

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