食品34-3 パン・菓子・製菓材料2

食品34-3 アーモンドペースト 食品34-3 マジパン
食品34-3 アーモンドプラリネペースト 食品34-3 アーモンド
食品34-3 アーモンドスライス 食品34-3 スライスアーモンド
食品34-3 アーモンドダイス 食品34-3 アーモンドチップ 
       アーモンドペースト(by Youki)
       アーモンドペースト(by Youki)

    「アーモンドペースト」はアーモンド挽いたものをよく練ったもの(砂糖を加えたものもある)。白い粘土のような固まりで「マジパン」とも呼ぶ。バニラレモン香りをつけて、飾り物細工生菓子焼き菓子の練り込みに使用する
    「アーモンドプラリネペースト」は アーモンド細挽きして、きつね色になるまで焙煎する。それにキャラメル色にまで焦がしたグラニュ-糖を加えて、ローラーでペースト状になるまで挽いたもの

    「アーモンド」は西アジア原産での果樹で、種子中の仁を食用にする。スライスしたり、サイコロ状刻んだりパウダー状にしたりして菓子、パン材料にする
    また炒って塩まぶしたものを酒のつまみおやつにするが、カリフォルニア産南アフリカ産が多く販売されている
    「アーモンドスライス」はアメリカ産などの
アーモンド皮付きのままか、皮を剥いスライスしたもの
    ケーキなどの製菓に使用するが、「スライスアーモンド」とも呼んでいる
    「アーモンドダイス」はアメリカ産などの
アーモンド皮付きのままか、皮を剥いてサイコロ状刻んだもの
    「アーモンドチップ」とも呼び、焼き菓子チョコレートトッピングクッキーケーキの生地練り込んだりする

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