食品34-4 パン・菓子・製菓材料2

食品34-4 リンゴペースト 食品34-4 アプリコットペースト 
食品34-4 アプリコットペーストミックス 食品34-4 紅茶ペースト
食品34-4 コーヒーペースト 食品34-4 緑茶ペースト 
食品34-4 緑茶エキスパウダー 食品34-4 抹茶ペースト 
食品34-4 オレンジペースト 食品34-4 ストロベリーペースト 
食品34-4 マンゴ-ペ-スト 食品34-4 レモンペースト
       コーヒ-ペ-スト(by sevarome )
       コーヒ-ペ-スト(by sevarome )

    「リンゴペースト」はリンゴ果肉を薄い食塩水に浸けた後加熱pH調整剤アスコルビン酸(ビタミンC)を加えて破砕、攪拌したもの(香料増粘剤を添加した製品もある)
    「アプリコットペースト」は新鮮な杏子糖類(水飴砂糖)、酸味料、固めるためにゲル化剤(ペクチン)、保存料(ソルビン酸K)、pH調整剤香料黄(5)を加えて弱火加熱する
アイスクリームケーキ焼き菓子に利用する
    「アプリコットペーストミックス」はアプリコットペーストオレンジなどの果物などのペーストを加えたもの

    「紅茶ペースト」は紅茶エキスパウダー、水飴、グラニュー糖pH調整剤などを混ぜ合せ、そして煮詰めて濃縮する。またカラメル色素色を付けることもある
    「コーヒーペースト」はコーヒーエキス果糖ブドウ糖液糖水飴砂糖乳化剤、そしてトロミなどを出すために増粘多糖類を混ぜて加熱濃縮したもの
    コーヒーの香りを強調するために香料を、色を強調するためにカラメル色素を使う
    「緑茶ペースト」は茶葉を温水で低温抽出した抽出液と、抽出後の茶殻から作った茶の青汁混合して、さらに濃縮したもの。または茶葉を弱アルカリ性温水浸漬させた後に2mmの大きさにカットし、さらに真空凍結したもの
    「緑茶エキスパウダー」は緑茶温水で煮出し乾燥させたもの
    「抹茶ペースト」は「緑茶エキスパウダー」に食用油脂乳化剤を混合して加熱殺菌したもの

    「オレンジペースト」はオレンジ果皮と果肉グラニュー糖洋酒酸味料などを混ぜて、果皮柔らかくなるまで煮込む。それをすり潰し裏ごしたものである。やわらかで滑らかな状態なので果肉の塊を含んでいない
    「ストロベリーペースト」は水飴砂糖寒天そして酸味料を混ぜ、弱火で加熱濃縮したもの。そしてベニコウジクチナシなどで色を調整する
    「マンゴ-ペ-スト」はマンゴー果皮果肉水飴、グラニュー糖トレハロース寒天酸味料を加えて弱火で加熱濃縮香料を加えて更にマンゴーの色に近付けるためにクチナシカロチンを使う
    「レモンペースト」はレモン果皮果肉グラニュー糖酸味料などを一緒に柔らかくなるまで煮詰め濃縮。それをミキサーなどですり潰した

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