食品34-5 パン・菓子・製菓材料2

食品34-5 アップルソース  食品34-5 オレンジソース
食品34-5 ストロベリーソース 食品34-5 バナナソース
食品34-5 マロンソース 食品34-5 カラメルソース
食品34-5 プリンシラップ 食品34-5 プリンソース
食品34-5 プリンカラメルタブレット 食品34-5 糖類加工品
        カラメルタブレット(by Senbatouka)
        カラメルタブレット(by Senbatouka)

    「アップルソース」は数種類りんご砂糖を加えて煮詰め、そして擂り潰したもの(無糖もある)
デザート、離乳食、肉料理付け合せに使用する
    「オレンジソース」は温州みかんオレンジ果汁、糖類(砂糖混合ブドウ糖果糖液糖水飴)、洋酒を混ぜて弱火濃縮したソース
   粘性を出すために増粘多糖類オレンジ酸味を出すために酸味料香を付けるために香料オレンジらしい色にするためにカロチン色素を使ったものもある
   ジュースカクテルスムージーなどに使用する

    「ストロベリーソース」はイチゴ、イチゴ濃縮果汁、糖類(砂糖ぶどう糖果糖液糖)、洋酒を混ぜ合わせて濃縮したソース
   粘り気をだすために増粘多糖類を、酸味のために酸味料、赤色にするために赤102赤2などを使用する
   デザート用素材、製パン、ドレッシングソースに使用する
    「バナナソース」バナナを皮を剥いたものか、バナナ濃縮果汁、糖類(砂糖水飴)、洋酒増粘多糖類香料クチナシ黄色素を煮詰めて濃縮したもの
ドリンクスイーツのトッピングなどに使う
    「マロンソース」は糖類(砂糖混合ぶどう糖果糖液糖水飴)、栗、白あんでん粉洋酒、ソルビトールなどを混ぜ合わせて煮詰めたもの。製菓、製パンなどに使用する

    「カラメルソース」は「プリンシラップ」とか「プリンソース」とも呼ばれ砂糖などの糖類を加熱して出来たカラメルお湯などでのばしたもの。増粘剤香料などを加えたものもある
   カスタードプリンなどに使う
    「プリンカラメルタブレット」は砂糖などの糖類を加熱してできたカラメルを、型に入れてタブレット状にしたもの。プリン容器の底に落とし、プリン生地を注いで加熱する
    「プリンカラメルタブレット」は砂糖などの糖類を加熱してできたカラメルを、型に入れてタブレット状にしたもの。プリン容器の底に落とし、プリン生地を注いで加熱する

    「糖類加工品」は砂糖などの糖類焙焼などの加熱処理したり、他の糖類などと混ぜたりしたもの
   食品に独特をつけたり、作業簡素化したり、でん粉の老化(などが硬くなること)を防いだりなどする。代表的なものとしてフォンダン、プリンカラメルタブレット、シュガーペーストなどがある

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