食品34-7 パン・菓子・製菓材料2

食品34-7 落花生 食品34-7 ピーナッツ
食品34-7 南京豆 食品34-7 バターピーナッツ
食品34-7 ピーナッツバター 食品34-7 バニラ
食品34-7 バニラビーンズ 食品34-7 バニラオイル
食品34-7 バニラエッセンス 食品34-7  
      バニラビーズ’(by Vanillabeans)
      バニラビーズ’(by Vanillabeans)

    「落花生」は「ピーナッツ」とか「南京豆」とも呼ばれ、ブラジル原産マメ科の一年草で、地下に莢(さや)を形成し、その種子を食用にする。栄養価が高く、菓子原料として、また落花生油として利用する
    「バターピーナッツ」はを剥いた落花生を、に漬けてふやか薄皮を剥ぐ。そして乾燥させから植物油で揚げ、をよく切ってマーガリンで混ぜて味を付けると出来上がる
    「ピーナッツバター」は殻を剥いたピーナッツを洗い、乾燥させてから炒る薄皮などを剥いでから砕きすり潰す落花生油が生じる。さらにを入れて煉る(砂糖を入れる場合もある)
    ピーナッツの粒を残したクランチもある。スプレッドとしてパンに塗ったり、製菓、製パンの材料として使う

    「バニラ」は中米原産ラン科の植物で、その種子発酵・熟成・乾燥させると甘いバニラの香りが生じる
    この実を「バニラビーンズ」はアフリカのマダガスカル産最高級品で、プリンアイスクリームケーキなどにバニラの甘い香りを付けるために使う
    サヤ切り込みを入れてそのまま使用したり、をサヤからしごき取り出して生地に使ったりする。サヤバニラの香りがあるので、砂糖牛乳などの香り付けに使用する
    「バニラオイル」はバニラ香りを油性のグリセリンソルビトールプロピレングリコールで溶かしたもの
   香りが飛ばないので焼き菓子などに使う
    「バニラエッセンス」はバニラ香りアルコール溶かしたもので、色付のためにカラメルシロップを使うことがある
   熱に弱いために
アイスクリームなどに使う

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