食品35-1 洋菓子

食品35-1 スフレ 食品35-1 ムース
食品35-1 ババロア 食品35-1 プリン
食品35-1 プディング 食品35-1 カスタードプリン
食品35-1 カスタードプディング 食品35-1 ライスプディング
食品35-1 ブレッドプティング 食品35-1 パンプディング
食品35-1 パンナコッタ 食品35-1 パンナ
食品35-1 コッタ 食品35-1 クレームブリュレ
食品35-1 クリームブリュレ 食品35-1 クレマ・カタラ-ナ
食品35-1 クレマ・カタラナ
食品35-1 アイスブリュレ
食品35-1 カタラーナアイスブリュレ


       カスタードプリン(by Shiseidoparlour)  
       カスタードプリン(by Shiseidoparlour)  

    「スフレ」は仏語でふっくらと焼いた、膨らませるの意味
   いろいろな食材に泡だてた卵白を加えてに入れ、オーブンなどで焼いてフックラとさせた料理菓子 
    「ムース」はフランス語で泡の意味。のまますりつぶして裏漉ししたピューレ(果物野菜)などに泡立てた生クリーム卵白を加えると、口当たりはなめらかになり、軽くふんわりと仕上げた菓子 料理になる
   または果物ピューレジュースなどに泡立てた生クリーム卵白更にゼラチンを加え、型に流して冷やし固めたもの
    「ババロア」とは、卵黄牛乳砂糖バニラで作るクレーム・アングレーズゼラチン生クリームを混ぜて型に流して冷やし固めたもの。舌触りは滑らかで、フルーツ、チョコレート紅茶蜂蜜などをミックスする

    「プリン」は「プディング」のことで穀粉、、内臓、
牛乳バター、果物などを原料として、煮たり、蒸焼きしたりなどしたりして、ふんわり柔らかく固めた料理
   メインデイシュからデザートまであり代表的なものとしてカスタードプディング、ライスプディング、ヨ-クシャ-プディングなどがある 
    「カスタードプディング」は「カスタードプリン」とか「プリン」とも呼ばれ、耐熱性のガラス容器などの底にカラメルソースを入れる。そして
牛乳砂糖で作ったカスタードを流し込んで蒸し焼きにしたもの
    「ライスプディング」は
牛乳煮たものに、砂糖を加えて甘みをつけたもの。バニラシナモン香りをつけたりする
    「ブレッドプティング(パンプディング)」とは固くなったフランスパン食パン数cmの大きさに切り
牛乳に浸す。メレンゲを絡ませ、シナモン黒砂糖バニラエッセンスなどで作ったシロップで軟らかくまで煮る。そのまま食べたり、メープルシロップをかけたりして食べる

    パンナコッタ」は生クリームを大量に使ったイタリアのデザートで、イタリア語で「パンナ」は生クリーム、コッタ」加熱する意味。生クリーム、牛乳砂糖、そしてゼラチンで固める

    クレームブリュレ(クリームブリュレ)」は
生クリーム卵黄砂糖バニラを加えてカスタードを作って容器に入れてから、湯煎焼きをする。そして上からカソナードをまぶしてバーナーで表面を焦が(ブリュレ)し、キャラメル化(キャラメリゼ)したデザート
    「クレマ・カタラ-ナ(クレマ・カタラナ)」はスペインカタルーニャ地方洋菓子で、クレームブリュレによく似ている。卵黄牛乳またはクリーム小麦粉砂糖カスタードを作って冷蔵庫で冷やす。食べる前に砂糖を上からまぶしてバーナーで炙り、パリパリカラメル層を作る
    「アイスブリュレ」は原材料にゲル化剤などを加へ、口当たりを良くしたクレームブリュレ(クリームブリュレ)冷凍したもの
    「カタラーナアイスブリュレ」はスシローアイスブリュレのこと

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