食品35-10 洋菓子

食品35-10 チョコレート 食品35-10 ショコラ
食品35-10 チョコレートドリンク
食品35-10 ココア飲料
食品35-10 チョコレート飲料
食品35-10 ココアドリンク
食品35-10 チョコレート類 食品35-10 チョコレート菓子
食品35-10 準チョコレート 食品35-10 準チョコレート菓子 
食品35-10 チョコレート生地 食品35-10 準チョコレート生地
                                チョコレート(by Meiji)
チョコレート(by Meiji)

  チョコレート(ショコラ)製造方法を簡単に述べておこう
   ココアの実種子発酵➔     乾燥➔    粉砕(をなど取り除く)➔    焙炒➔    すり潰すカカオマスが出来る➔   カカオマス乳製品カカオバター、砂糖などを加えて混ぜてよく練り上る   ➔    冷却して固めたものがチョコレート(チョコレート生地)

   お湯牛乳で溶いたものも「チョコレート」と呼ぶ( ココアと違いカカオバター分が含まれている)
    「ショコラ」はフランス語チョコレートのこと
    「チョコレートドリンク」は「ココア飲料」、「チョコレート飲料」又は「ココアドリンク」と表示することができる
    「チョコレートドリンク」はチョコレート類を原料とし、必要により糖類乳製品食用油脂香料その他の可食物を加え、混合、均質化して製造し、そのままで、又は希釈して飲用に供するものであって、カカオ全重量0.5パーセント以上のものをいう


  チョコレート公正競争規約において
  チョコレート類とはチョコレート、準チョコレート、チョコレート菓子、準チョコレート菓子カカオマスココアバターココアケーキココアパウダー(ココア及び調整ココアパウダー(調整ココア)をいう

    チョコレート公正競争規約によると
    「チョコレート」は「チョコレート生地のみのもの及びチョコレート生地60%以上チョコレート加工品
    「チョコレート菓子」は「チョコレート生地60%未満チョコレート加工品」と規定している
    「準チョコレート」とは「準チョコレート生地のみのもの及び準チョコレート生地60%以上のチョコレート加工品
    「準チョコレート菓子」とは「準チョコレート生地60%未満チョコレート加工品」と規定している

    チョコレート公正競争規約には更に細かいルールがある
    「チョコレート生地カカオ分が35%以上(カカオバター分が18%以上)、水分3%以下で、カカオ分の代わりに乳固形分の使用が出来るが両方が35%を下回らないように」とある
    「準チョコレート生地カカオ分が15%以上(カカオバター分が3%以上)、脂肪分18%以上水分3%以下、またはカカオ分7%以上脂肪分18%以上乳固形分12.5%以上水分3%以下」とある

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