食品35-12 洋菓子

食品35-12 キャラメル 食品35-12 生キャラメル
食品35-12 ドロップ 食品35-12 キャンデー
食品35-12 キャンディ
食品35-12 キャンディー
食品35-12 キャンデー類 食品35-12 ソフトキャンデー
食品35-12 ハードキャンデー 食品35-12 チューインガム
食品35-12 ガム 食品35-12 チューインガム類
食品35-12 風船ガム 食品35-12 板ガム
食品35-12 糖衣ガム 食品35-12 ポテトチップス
食品35-12 成形ポテトチップス 食品35-12  
   ポテトチップス(by Yamazakinabisuko)
   ポテトチップス(by Yamazakinabisuko)

    「キャラメル」は砂糖練乳水飴生クリームバター香料などを原料とするキャンディ一種。これらの原料を煮詰めて板状にして切断したものでオブラードなどで包む
    「生キャラメル」はキャラメル原料とほとんど変わらないが、大変柔らかいのと生クリーム使用量が多いのが特徴で、加熱温度キャラメルより低温100℃前後である
    「キャンデー」は「キャンディ」「キャンディー」とも表記する砂糖水あめ香料などを原料とした菓子類の総称
    「キャンデー類」は低温で煮詰める「ソフトキャンデー」と高温で煮詰める「ハードキャンデー」がある。「ドロップ」はハードキャンデーの一つで、加熱しながら砂糖を溶してから水あめを加えて煮詰める。そして冷却したあと酸味料色素
香料を加えて形を整えたもの

    「チューインガム」は「ガム」とも呼ばれ、酢酸ビニル樹脂などをベースに、ガムを柔らかくして噛みやすくするために乳化剤、甘味を付けるためにマルチトールキシリトール、香りを付けるために
香料を加えて板状などにしたもの
    チューインガム類には風船ガム、板ガム、糖衣ガムがある
    「風船ガム」は風船状ふくらむもので形状は様々
    「板ガム」は板状、ブロック状、スティック状ガムで風船ガムは除く
    「糖衣ガム」はガムの表面を糖類コーティングしたもの。粒状のものがほとんどだが、球状などもある

    「ポテトチップス」の原料にはじゃがいも薄切り乾燥マッシュポテトなどがある
   ポテトチップスじゃがいもを水洗し、皮を剥いて薄切りしたあと、食用油で揚げてなどで調味したもの
    「成形ポテトチップス」マッシュポテ乾燥させたものとショートニング安定剤などを混ぜ、加熱した生地を薄く延ばしてから成形、そして食用油で揚げてなどで調味したもの

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