食品35-7 洋菓子

食品35-7 アイスクリーム  食品35-7 アイスミルク 
食品35-7 ジェラート 食品35-7 ラクトアイス
食品35-7 アイスクリームミックス
食品35-7 熟成
食品35-7 エージング
食品35-7 凍結
食品35-7 フリージング
食品35-7 ソフトクリーム
食品35-7 ソフトアイスクリーム
食品35-7 ハードアイスクリーム
食品35-7 氷菓(ひょうか) 食品35-7 アイスキャンディー
食品35-7 アイスバー  食品35-7 シャーベット
食品35-7 ソルベ 食品35-7 ベークドアイス
食品35-7 ベークドアラスカ 食品35-7 ベイクドアイス
食品35-7 ベイクドアラスカ 食品35-7 焼きアイスクリーム
食品35-7 フラペチーノ 食品35-7 キャラメルフラペチーノ
食品35-7 マンゴーパッションティーフラペチーノ 食品35-7 かき氷
食品35-7 宇治 食品35-7 宇治金時
       やぎ乳アイスクリーム(by Yagikoubou)
       やぎ乳アイスクリーム(by Yagikoubou)

    「アイスクリーム」はアイスクリーム類などの公正競争規約によると、「牛乳乳製品を主原料として、乳固形分が15.0%以上(うち乳脂肪分が8.0%以上)で大腸菌群が陰性である」など
    「アイスミルク」はアイスクリーム類などの公正競争規約によると、「牛乳などを原料として、乳固形分が10.0%以上(うち乳脂肪分が3.0%以上)で大腸菌群陰性である」など(植物性脂肪が使われる事もある)
    「ジェラート」はイタリア語アイスクリームシャーベットを意味しているが、乳脂肪分5%前後である
   なおアイスクリーム乳固形分15.0%以上(うち乳脂肪分が8.0%以上)と決められており、ジェラートは日本においてアイスクリームでなく「アイスミルク」である
    「ラクトアイス」はアイスクリーム類などの公正競争規約によると、「牛乳などで、乳固形分3.0%以上大腸菌群陰性である」など(植物性脂肪が多く使われる)

アイスクリームの製造方法
原料の混合(クリーム糖類乳化剤安定剤などの混合) ➔  溶解(原料を加温すると「アイスクリームミックス」が出来る) ➔  濾過 ➔原料の乳化(均質化とも言われ、成分を完全に混合し滑らかに)  ➔ 殺菌(68度以上30分殺菌) ➔ 冷却(0℃~5℃) ➔ 熟成(「エージング」とも呼ばれ、滑らかにして保存性を高める) ➔ 凍結(フリージングとも呼ばれ、-4℃~-7℃で高速で攪拌して急冷する。空気が取り込まれ、口当たりのなめらかな半固形の状態の「ソフトクリーム(ソフトアイスクリーム)」が出来る)   ➔ 充填・包装(ソフトクリームカップなどに詰める) ➔ 硬化(-30℃で急速冷凍することに組織を劣化させない。冷凍・硬化させたものを「ハードアイスクリーム」即ちアイスクリームと呼ぶ)  ➔  検査・保管  ➔ 出荷 

    「ひょうか(氷菓)」は
乳固形分3.0%未満のもので、アイスキャンディーシャーベット氷菓である
    「アイスキャンディー(アイスバー)」は氷菓で、水、果汁、牛乳砂糖着色料(最近は天然系色素の物が多い)、などをつけて凍らせ木の棒(プラスチックの棒)を差した棒状の(直方体や円筒状氷菓子
    最近はアイスの中や全体果肉やまた練乳などを含ませたり、まぶしたりしたもの。また外側チョコレートナッツクランチ入りチョコレートなどでコーティングしたものもある
    「シャーベット(ソルベ)」は氷菓で、果汁果物ピューレ砂糖を加えてかき混ぜながら凍らせる空気が入りシャキシャキ感が出る
    香を高めるために香料洋酒を加える。日本フレンチレストランでは「ソルベ」と呼ぶことが多い

    「ベイクドアラスカ(ベ-クドアラスカ)」は「ベイクドアイス(ベ-クドアイス)」または「焼きアイスクリーム」のことで、アイスクリームメレンゲで包みブランデーなどをかけてを付けて楽しむデザート

    フラペチーノ」とはスターバックス コーヒージャパンが販売しているフローズンドリンク(冷たい飲み物)の総称。コーヒーミルククリームなどを、または果汁などをミキサーで攪拌したもの。フラペチーノスターバックス商標登録である
    「キャラメルフラペチーノ」はコーヒー、ミルク、キャラメルシロップ、氷をミキサーで攪拌し、ホイップクリームキャラメルソーストッピングした冷たい飲み物
甘味は強いがキャラメル風味が楽しめるドリンク

  「マンゴーパッションティーフラペチーノ」はマンゴーパッションフルーツハイビスカスティー、氷等をミキサーで攪拌した飲み物  
甘味は薄く少し酸味があるフルーティな冷たい飲み物

    「かき氷」はの塊を専用の機械でかき削ったもの。その上からコンデスミルク抹茶、いろいろな味のシロップをかけたりする。特に抹茶をかけたものを「宇治」、かき氷小豆餡子をのせ、その上からそして抹茶をかけた「宇治金時」がある

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