食品35-8 洋菓子

食品35-8 ビターチョコレート 食品35-8 スイートチョコレート
食品35-8 ブラックチョコレート 食品35-8 ダークチョコレート
食品35-8 プレーンチョコレート 食品35-8 ホワイトチョコレート
食品35-8 ミルクチョコレート 食品35-8 シェルチョコレート
食品35-8 クーベルチュールチョコレート 食品35-8 クーベルチュール
    クーベルチュールチョコレート(by Shigeru Takagi)   
    クーベルチュールチョコレート(by Shigeru Takagi)   

    「ビターチョコレート」は乳製品(粉乳など)を使用しない(少量しか使用していない)、カカオマス40~60%チョコレートのことである
    洋菓子原料でもあるが、褐色甘味と苦味を同時に楽しむことが出来るチョコレート
    ビターチョコレートスイートチョコレート、ブラックチョコレート、ダークチョコレート、プレーンチョコレートなどの呼び方がある

    「ホワイトチョコレート」はココアバター砂糖乳製品(粉乳など)を加えて製造した白色チョコレート
    飲料ケーキなどに又そのまま製品となる
    「ミルクチョコレート」は
チョコレート粉乳全脂粉乳脱脂粉乳など)が使ってあるチョコレート(チョコレート生地乳固形分が14%以上のもの)
    「シェルチョコレート」は型にビターチョコレートミルクチョコレートなどを流し込んでシェル(殻)を作り、その中へ香ばしく焼いたアーモンドなどのナッツ類クリーム類イチゴオレンジ、バナナなどのジャム類などを入れてから、チョコレートで蓋をしたもの

    「クーベルチュールチョコレート(クーベルチュール)」は「総カカオ固形分35%以上カカオバター31%以上無脂カカオ固形分2.5%以上、カカオバター以外の使用不可」とある。クッキーボンボンケーキなどのコーティング(上かけなど)に使ったりする

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