「ビターチョコレート」は乳製品(粉乳など)を使用しない(少量しか使用していない)、カカオマスが40～60％のチョコレートのことである
    洋菓子の原料でもあるが、褐色で甘味と苦味を同時に楽しむことが出来るチョコレート
    ビターチョコレートはスイートチョコレート、ブラックチョコレート、ダークチョコレート、プレーンチョコレートなどの呼び方がある

    「ホワイトチョコレート」はココアバターに砂糖、乳製品(粉乳など)を加えて製造した白色のチョコレート
    飲料やケーキなどに又そのまま製品となる
    「ミルクチョコレート」はチョコレートに粉乳（全脂粉乳、脱脂粉乳など)が使ってあるチョコレート(チョコレート生地の乳固形分が14%以上のもの)
    「シェルチョコレート」は型にビターチョコレートやミルクチョコレートなどを流し込んでシェル(殻)を作り、その中へ香ばしく焼いたアーモンドなどのナッツ類、クリーム類、イチゴ、オレンジ、バナナなどのジャム類などを入れてから、チョコレートで蓋をしたもの

    「クーベルチュールチョコレート(クーベルチュール)」は「総カカオ固形分35％以上、カカオバター31％以上、無脂カカオ固形分2.5％以上、カカオバター以外の使用不可」とある。クッキー、ボンボン、ケーキなどのコーティング(上かけなど)に使ったりする