食品36-12 和菓子

食品36-12 米菓(べいか) 食品36-12 おかき
食品36-12 あられ 食品36-12 煎餅類(せんべいるい)
食品36-12 焼きせんべい 食品36-12 新潟型
食品36-12 草加型 食品36-12 揚げせんべい
食品36-12 濡れ煎餅(ぬれせんべい) 食品36-12 煎餅(せんべい) 
        揚げせんべい(by Ogurasansou)
        揚げせんべい(by Ogurasansou)

    「米菓(べいか)」はから作った菓子の総称で、大きく分けると粳米(うるちまい)から作った煎餅類(せんべいるい)糯米(もちまい)から作ったあられおかきなどがある
    煎餅類(せんべいるい)焼きせんべい揚げせんべいがあり、焼きせんべいには硬めの草加型ソフトな新潟型ぬれせんべいがある
    また糯米(もちまい)精米してから蒸して搗き、そして冷却して硬化させ(でん粉のβ化)、そして大きく切っ生地は「おかき」、小さく切った生地は「あられ」、それを乾燥させてから焼き上げ醤油などを塗る

    「煎餅類(せんべいるい)」を大きく分けると焼きせんべい揚げせんべいがある
    「焼きせんべい」は粳米(うるちまい)製粉機で粉にしてから熱湯で練り、そして蒸してから搗いてから煎餅の形にして乾燥焼いてから醤油などを塗りそして乾燥させる。堅めに焼いた草加型」、ソフト焼いた新潟型」がある。また濡れせんべいがある     
    「揚げせんべい」は粳米(うるちまい)を製粉機で粉にしてから熱湯練り、そして蒸してから搗いてから煎餅の形にして乾燥。そして揚げ、そして醤油などで味付ける 
    「濡れ煎餅(ぬれせんべい)」は焼き煎餅の種類で、焦げる直前まで焼いてから、熱いうちに醤油かけたりくぐらせたりした煎餅千葉県銚子市が有名である

    「煎餅(せんべい)」は粳米(うるちまい)から作った焼きせんべい揚げせんべい糯米(もちまい)からつくったおかき、あられ、そして小麦粉から作った味噌入りせんべい南部せんべいなどがある

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