食品36-5 和菓子

食品36-5 饅頭(まんじゅう) 食品36-5 上用饅頭
食品36-5 薯蕷饅頭(じょうよまんじゅう) 食品36-5 中華饅頭(焼き菓子)
食品36-5 中華まんじゅう 食品36-5 中花まんじゅう
食品36-5 中皮まんじゅう(ちゅうかわ) 食品36-5 軽羹(かるかん)
食品36-5 軽羹饅頭(かるかんまんじゅう) 食品36-5 酒饅頭(さかまんじゅう)
食品36-5 水饅頭(みずまんじゅう) 食品36-5  
              薯蕷饅頭(by taneya)    
              薯蕷饅頭(by taneya)    

    「饅頭(まんじゅう)」は小麦粉砂糖薯蕷などで生地を作り、それに小豆手亡などで作ったを包んで蒸したお菓子。原型は中国の饅頭(まんとう)である
    「じょうようまんじゅう(上用饅頭)」は本来「じょうよまんじゅう(薯蕷饅頭)」のことで、茶席などに使用する高級な饅頭
  じょうよ(薯蕷)皮を剥いてからすりおろし上用粉砂糖を混ぜ込んで薯蕷生地を作り、小豆餡子を包んで蒸すと出来上がる
   上用饅頭皮のきめの細かさ、しっとりとした上品な味わいが特徴で、皮の色を変えることもできる
    焼き菓子の「中華まんじゅう(中華饅頭)」は東北の一部、北海道葬式や通夜などに使うお菓子(一部では贈答用にも使う)
   銅製の平鍋小麦粉砂糖膨脹剤水を混ぜ合わせたものを焼き、その中に漉し餡を入れたもので三日月状の形にするのが普通である
   地域によって「中華まんじゅう」を「中花まんじゅう」「中皮まんじゅう」とも呼んでいる

    「軽羹(かるかん)」は鹿児島県名物の一つで、すりおろした自然薯に、かるかん粉砂糖に水を加えて練り合わせてから蒸して羊羹状にしたもの
   色は大変白く空気をたっぷり含んで蒸したのでふんわり柔らかい
    「軽羹饅頭(かるかんまんじゅう)」は
漉し餡かるかん生地包んだまんじゅうで、白くてフックラとしている

    「さかまんじゅう(酒まんじゅう)」は飽きの来ない甘酸っぱいのが売りもので(皮の酸味甘さ)、日本各地でいろいろな形状製法の違うものが販売されている
   蒸した糀菌を混ぜて発酵させたものを小麦粉に加えて生地を作る。
小豆漉し餡などを包んで更に発酵させ、強い蒸気で蒸すと出来上がる
    「みずまんじゅう(水饅頭)」は水の都とも形容された岐阜県大垣市銘菓である
   店頭冷たい水が流れる小さな井戸を作り、その中に小さな陶器4cm~5cm)に入った水饅頭が並べて冷やしてある
   店内でも食べることが出来るようになっている店もある(冷たいお茶付き)
   水饅頭はあっさりとした甘さの
小豆漉し餡葛粉蕨粉葛粉や寒天のものもある)で作ったつるんとした食感のヒンヤリスイーツである

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