食品36-8 和菓子

食品36-8 柏餅 食品36-8 桜餅(さくらもち)
食品36-8 葛餅(くずもち) 食品36-8 粽(ちまき)
食品36-8 わらび餅 食品36-8 肉桂餅(にっきもち)
食品36-8 菱餅 食品36-8 鮎菓子(あゆがし)
食品36-8 求肥(ぎゅうひ) 食品36-8 羽二重餅(はぶたえもち)
                                柏餅(by Shigeru Takagi)
柏餅(by Shigeru Takagi)

    「柏餅」は漉し餡粒餡味噌餡で包み、そして柏の葉を巻いたもので、端午の節句のお供え物に使う
    水で捏ねた上新粉を蒸して搗き、を小分けして丸く伸ばす。漉し餡などを包んで形を整えて柏の葉やサルトリイバラなどで巻く
    「桜餅(さくらもち)」はにちなんだで、関東と関西では餅の皮の種類が違う。関東では色素ピンク色に染めた小麦粉皮を焼き、それで漉し餡を包む。さらに塩漬けした桜の葉包んだ餅
    関西では色素ピンクに色を付けた道明寺粉蒸してを作り、それで餡を包み、さらに塩漬けした桜の葉で包んだもの

    「葛餅(くずもち)」は葛粉でん粉寒天などを加えて蒸して冷やし、それを漉し餡などを包む。黄粉黒蜜をかけて食べる
    「わらび餅」は蕨粉水を加えたものを弱火にかけながら、半透明になるまでよくかき混ぜる。熱いうちに容器に移してそのまま冷水で冷やし、適当な大きさに切って黄粉砂糖、塩を混ぜたものをまぶしたりつけたりして食べる
    なおわらび粉砂糖、塩、水を加えて火にかけたわらび餅は長持ちする

    「粽(ちまき)」はもち米粳米片栗粉砂糖などで作った三角錐状にして、熊笹で包んで藺殻(いがら)で結び、5本一組にし蒸したもの
    「肉桂餅(にっきもち)」はニッキの香が豊かなで、岐阜県池田町いげたやが有名である。小豆漉し餡肉桂(シナモン)の香がする求肥で包んだお餅
    「菱餅」は雛祭り雛段供える紅、白、緑に着色した菱形の紅色の餅桃の花を表しクチナシの実着色したもの
   白色の餅雪の白を表し、菱の実が入っている。緑色は春の新緑を表し、よもぎを入れる。紅色のは厄を祓い、白色の餅子孫繁栄長寿緑色の餅は邪気を祓うと言われている

    岐阜は長良川の鵜飼そして鮎料理漬物、デザートを除けば全てが有名であるが、デザートにも「鮎菓子」がある
     この「鮎菓子」は求肥(もち粉を蒸したものに水、砂糖水飴を混ぜて練ったもので、白く柔らかな口当たり)をカステラ生地で包んだもので鮎の形をしている
    「はぶたえもち(羽二重餅)」は福井の銘菓で、柔らかな肌触りと上品な光沢をもつ最高級品絹織物「羽二重」にちなんだお菓子である
   羽二重餅の原料は砂糖(グラニュー糖)もち粉求肥粉)、水飴である
   もち粉を蒸して餅状にして練り上げる。練り上げながらシロップ状にした砂糖水飴糸状にしながら加えて、薄く延ばして一晩寝かせる。それを一口サイズに切り、ひっつかないように「とり粉」を振って二枚重ねにする

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