食品36-9 和菓子

食品36-9 紅葉まんじゅう 食品36-9 人形焼(にんぎょうやき)
食品36-9 カステラ焼き 食品36-9 金鍔(きんつば)
食品36-9 金鍔焼き(きんつば焼き) 食品36-9 銀鍔焼き
食品36-9 薩摩きんつば(さつまきんつば) 食品36-9 芋きんつば
食品36-9 金団(きんとん) 食品36-9 芋きんとん
食品36-9 栗きんとん 食品36-9 月餅(げっぺい)
食品36-9 ムーンケーキ 食品36-9  
                           紅葉まんじゅう(by Yamadaya)
紅葉まんじゅう(by Yamadaya)

    「もみじまんじゅう(紅葉まんじゅう)」は広島県の宮島銘菓である
    漫才師B&Bの「もみじまんじゅう」のギャクで全国に知られるようになり、今でも饅頭の中では一番の認知度を誇っている
    紅葉まんじゅう砂糖小麦粉を使ったカステラ生地の材料をもみじの型に流し込み、それに小豆などのこし餡粒餡カスタードクリームチョコレート抹茶などのを入れて焼いたもの
    「にんぎょうやき(人形焼)」は東京都日本橋人形町が発祥の地で、焼き型(七福神、ドラえもん、ミッキーマウス、鳩、亀など)にカステラ生地の材料を流し込み小豆粒餡こし餡抹茶カスタードクリームなどのを入れて焼いたもの
    「カステラ焼き」は人形焼の中身のない(がはいいていない)ものを言う

    江戸時代の「きんつば」は刀の鍔に似ていたので「ぎんつば(銀鍔)焼き」と呼んでいた
   銀よりということで「きんつば(金鍔)焼き」とか「きんつば」と呼ぶようになった
    「きんつば」は固めの小豆つぶし餡丸めたものを、水に溶いた小麦粉(膨張剤をが入っている)に軽く浸す(天麩羅のようにが付く)
   それを食用油脂がひいてある熱い鉄板の上に乗せる。丸くなるように形を整えて、焦げ目がつくまで焼く裏返して上から押えて焼きあげると円形の「きんつば」が出来る
   また小豆砂糖寒天などで作った四角に切りわけ、それに小麦粉を薄く溶いた液を塗る。それを植物油をひいた鉄板で各面を焼くと、四角形きんつばが出来る
    「薩摩きんつば」は「いもきんつば」のことで、四角い形をしており、小豆の代わりにさつま芋を使用したもの。原料のさつま芋あんのういも(安納芋)を使う業者が多くなった

    「きんとん(金団)」にはお菓子の「栗きんとん」、お節用には「芋きんとん」と「栗きんとん」がある
お菓子の「栗きんとん」は岐阜県の東濃の有名な和菓子で、中には「くりきんとん(栗金飩)」として販売している和菓子屋もあるが、の収穫時期とその後の少しの間だけしか製造販売しない
    もちろん国産のを使用しており、砂糖を加えて炊き上げ茶きんで絞ったものでお節の栗きんとんとは全く食感も味も違う
    お節の「いもきんとん(芋きんとん)」は
さつま芋数cmの大きさに切り、ガーゼなどで包んだクチナシの実と一緒に柔らかくなるまで茹でる黄色に着色するために)
    柔らかくなった
さつま芋砂糖味醂レモン果汁などを煮たてたものを加えながら、そして潰しながら火を通す(固さや味を調整する)。そして布巾にとり茶巾に絞り上げる
    お節の「栗きんとん」は瓶詰の栗か(軽く湯掻く)、皮を剥いた甘栗を「芋きんとん」に混ぜれば出来る

    「げっぺい(月餅)」は中国のお菓子で、シンガポールなどでは「ムーンケーキ」とも呼んでいる
中秋節(旧暦8月15日)には中国やシンガポールでは「げっぺい(月餅)」を親しい人に贈る習慣がある(結婚式のデザートとして出てくる)
   日本では新宿中村屋が中国から持ちかえり、日本風アレンジしたもので、平たい円形をしている
「げっぺい(月餅)」の皮の原料は小麦粉砂糖植物油脂ラードなどである
   また中の月餅によって変わるが、小豆白餡ハスの実胡麻ドライフルーツくるみ(胡桃)などを細かく刻んだもの
   それらを皮で包み焼いた焼き菓子である

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