食品38-1 日本酒・焼酎・ビールなど

食品38-1 清酒  食品38-1 酒母(しゅぼ) 
食品38-1 醸造アルコール 食品38-1 醸造用アルコール
食品38-1 精米歩合 食品38-1 普通酒
食品38-1 一般酒 食品38-1 特撰 
食品38-1 上撰 食品38-1 佳撰
食品38-1 合成酒 食品38-1 合成清酒  
食品38-1 地酒(じざけ)


           普通酒(by Kakuboshi)
           普通酒(by Kakuboshi)

    「清酒」の分類には特定名称酒原料製法に一定基準がある)と普通酒がある
    「特定名称酒には吟醸酒純米酒本醸造酒があるが原料製法の違いで、それ以外に特別名称として大吟醸酒純米吟醸酒純米大吟醸酒特別純米酒特別本醸酒がある

酒の製造方法
   玄米➔    精米➔   白米洗浄➔    蒸米にして、酒母(酵母)仕込み水を混ぜて30日程発酵させる(酵素によって蒸米糖化させ、酵母糖化させたものをアルコールにする。このドロドロの状の物が醪(もろみ)でこの工程を並行複発酵と呼ぶ)➔ 酒袋を入れて搾り濾過する(新酒酒粕に分ける)➔ 加熱殺菌(火入れ)➔ 半年間寝かせる➔ 容器詰

    「醸造アルコール(醸造用アルコール)」 の原料はサトウキビ廃糖蜜、またトウモロコシコメなどのでん粉を原料とて酵素を利用して発酵させる
    それを蒸留したものが醸造アルコール(エタノール)であり、増量腐敗を防ぐための効果がある。高級酒でも適量を醪(もろみ)に添加すると、香り高くすっきりとした味になる。合成アルコール(工業用アルコール)は使えない
    「精米歩合」とは白米のその玄米に対する重量の割合を言う。例えば精米歩合60%は、玄米40%として削り取る

    「特定名称清酒」以外で醸造される清酒を「普通酒」または「一般酒」と呼んでおり、醸造アルコールを添加した安い酒
    パック酒、瓶詰などで、特撰、上撰、佳撰などと記載されている
    これらの特撰などの基準は国税庁の関与はなく、メーカが独自に定めたもの。1992年に廃止された級別制度の影響を受けており、特級酒を「特撰」、一級酒を「上撰」、二級酒を「佳撰
    「合成酒(合成清酒)」は酒税法で「清酒に類似したもの」とあり、清酒に似た風味をもつように、天然由来原料食品添加物が認められている
   アルコール焼酎ぶどう糖などの糖類調味料アミノ酸、有機酸などを加えたもの

    「地酒(じさけ)」とは伏見(京都)、灘(兵庫)、西条(広島)以外の地域で、その地域のや水を使って造ったで、大抵はその地域は販売される

食品38-1  食品38-2  食品38-3  食品38-4 食品38-5  食品38-6  食品38-7 食品38-8
食品38-9              
                                                                                               食品項目インデックスへ