「特定名称酒」には吟醸酒、純米酒、本醸造酒があり、原料や製法の違いで8種類に分ける事ができる
    これらの共通点としては3等以上に格付けされた玄米を用い（農産物検査法）、「こうじ米」の使用割合が15%以上である

    醸造用アルコール(説明あり）はアルコール分が95度換算で、白米重量の10%を超えないことと香味や光沢が良好であること
    「こうじ米」は、麹造りに使う原料米のことで、白米に麹菌を繁殖させたもの

    ワインは糖分を持つ果実などが原料であるのでアルコール発酵が容易だが、白米のデンプンを分解し糖分に変えてからアルコール発酵させる