食品38-3 日本酒・焼酎・ビールなど

食品38-3 焼酎 食品38-3 焼酎甲類 
食品38-3 連続式蒸留焼酎 食品38-3 ホワイトリカー①
食品38-3 焼酎乙類 食品38-3 単式蒸留焼酎 
食品38-3 本格焼酎 食品38-3 ホワイトリカー②
食品38-3 焼酎もろみ 食品38-3  
           ホワイトリカー(by Godoshuzo))
           ホワイトリカー(by Godoshuzo))

    「焼酎」には連続式蒸留焼酎(焼酎甲類)単式蒸留焼酎(焼酎乙類)があり、酒税法上連続式蒸留焼酎(焼酎甲類)アルコール分36%未満単式蒸留焼酎(焼酎乙類)はアルコール分45%以下と決められている
    「連続式蒸留焼酎(焼酎甲類)」は歴史が浅く、大手企業により大量生産されている
    糖蜜を原料として次から次へと蒸留するので純度が高くなって個性が無くなる
    家庭では加水したものが果実酒に使われ「ホワイトリカー」と呼んでおり「ホワイトリカー①」と表記される。最近は酎ハイ原料ともなっている

    「単式蒸留焼酎(焼酎乙類)」は古くから日本で飲まれており、蒸留は1回のみで原料によって個性がある。「本格焼酎」と表記されており芋焼酎黒糖焼酎麦焼酎米焼酎などがある
    単式蒸留焼酎(焼酎乙類)方法による果実酒用ホワイトリカ-もあり、「ホワイトリカー②」と表記する
簡単に焼酎の作り方を述べておこう
   (洗米)を蒸す➔   麹菌を加えてを作る➔   酵母菌と水を加えてかき混ぜ寝かす➔   5日程で一次焼酎もろみが出来る➔   この「焼酎もろみ」に水と蒸した芋、黒砂糖などを入れてかき混ぜて寝かす➔   10日程寝かすと二次焼酎もろみが出来る➔   発酵した焼酎もろみ蒸気を拭きこみ沸騰させる➔   噴き上がった蒸気を冷ます原酒が出来る➔  熟成させて加水して25度~35度にして、瓶詰する

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