食品39-6 ワイン、ウイスキーなど

食品39-6 甘味果実酒 食品39-6 酒精強化ワイン 
食品39-6 フォーティファイドワイン 食品39-6 マディラワイン
食品39-6 マディラ酒 食品39-6 ポートワイン
食品39-6 ポート酒 食品39-6 ポルトワイン
          ポートワイン(by Mercado portugal)
          ポートワイン(by Mercado portugal)

    「甘味果実酒」とは酒精強化ワイン薬草、香料色素などを原料としたフレーバードワイン
酒税法上果実酒ではなく甘味果実酒に分類される(例外がある)
   甘味果実酒は醸造途中にブランデーなどを加えて発酵を止めるため、糖分アルコールに変らず甘口のワインが出来る

    「酒精強化ワイン」は「フォーティファイド・ワイン」のことで、ポルトガルのマディラワイン、ポルトワインスペインシェリーワインイタリアマルサラワイなどがある。これらは醸造途中醸造終了後ブランデーを加えてアルコール度数を高めたワイン

    マディラワイン」は「マディラ酒」のことで、アルコール度数が高い
ワイン(17~22度)
   ポルトガル領マディラ島(アフリカのモロッコ沖)で生まれたマディラワインは、文豪シェ-クピアに「命と引き換えにしてもいい」といわしめた、芳醇な香り独特な風味がある
    普通のワインと同じように発酵させるが、ワインの一部蒸留させて(ブランデー)残りのワインに加える。そして30~60℃乾燥炉に入れて熟成させる
   食前酒、また果物との相性がよいのでデザートなどに使われる

    「ポートワイン」は「ポート酒」、「ポルトワイン」とも表記されており、ポルトガルの北部で産する甘口のワインである
   醸造途中
ブランデーを加えて発酵を止めるため、糖分アルコールに変らず甘口のワインが出来る。食前酒としてまた食後酒として飲まれている

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