食品39-7 ワイン、ウイスキーなど

食品39-7 シェリーワイン 食品39-7 産膜酵母
食品39-7 シェリ-酒 食品39-7 マルサラワイン
食品39-7 フレーバードワイン 食品39-7 フレーヴァード・ワイン
食品39-7 混成ワイン 食品39-7 アロマタイズドワイン
食品39-7 ベルモット 食品39-7 サングリア
食品39-7 スイートワイン  食品39-7 キャンティワイン
         ベルモット(by Japan import)   
         ベルモット(by Japan import)   

    「シェリーワイン」は「シェリ-酒」のことで、スペインのアンダルシア地方で作られる酒精強化ワインである
   糖度の高い白ぶどうから作るが、発酵させるために樽の中に果汁を3/4しか入れない
    これはワインの表面に「産膜酵母」発生させ、シェリー酒独特な香を醸し出すためである
   発酵後ブランデーを加えてアルコール度数16~18度にする。食前酒料理ソースの香づけ、デザートワインとして使う
    「産膜酵母」は漬物の表面に出来る白い膜状のもの、ワイン製造時果汁の表面に出来る上の白いものでぬか床の表面にも出来る
    産膜酵母乳酸菌が増えた証拠と言われており、そのままかき混ぜるとアルコールを作りだし芳醇な香りを醸し出す
    しか しワインの産膜酵母シェリー酒以外ワインの品質に悪い影響を与えるために汚染菌として位置づけられている
   醤油産膜酵母醤油を急激に濃くしたり、風味を落とす原因となる、また味噌産膜酵母味噌の風味を損なう

    「マルサラワイン」はイタリアのシシリー産酒精強化ワインで、手摘実の白ぶどうワインを作り、甘味色を調整すためにぶどう果汁アルコール強化
ブランデーを加えて熟成させる。食前酒食後酒ティラミス焼菓子の風味づけに使う

    「フレーバードワイン(フレーヴァード・ワイン)」は「混成ワイン」とか「アロマタイズドワイン」とも呼ばれ、スティルワインをベースに薬草や香辛料蜂蜜果汁などを加えたワイン

   代表的なものとして香草系のイタリアのベルモット、果汁系のスペインのサングリアがある
    「ベルモット」はリキュールの一種で、白ワインブランデーなどニガヨモギなどの薬草を浸け込んだ抽出液をくわえたもの
    「サングリア」はスペインでは日常的に飲まれるている飲料で、赤ワインまたは白ワイをベースに作る
    ワインパイナップルオレンジレモングレープフルーツぶどうなどを輪切りしたものや果汁やを加えて混ぜる
   砂糖シナモンを加えて冷やしてから飲む。炭酸水で割ることもある
    「スイートワイン」は甘味果実酒の一つで、ワイン糖類蜂蜜色素などを加えたワイン

    「キャンティワイン」
とはイタリアトスカーナ地方で産出する赤ワインのこと。肉料理によくあい、大量に生産され、藁苞に包まれたフラスコ型で販売されている

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