食品39-8 ワイン、ウイスキーなど

食品39-8 リキュール 食品39-8 キュラソー 
食品39-8 ホワイトキュラソー 食品39-8 ブルーキュラソー
食品39-8 オレンジキュラソー 食品39-8 グリーンペパーミント
食品39-8 アプリコットブランデー 食品39-8 コーヒーリキュール
食品39-8 チェリーブランデー(リキュール) 食品39-8 マラスキーノ
食品39-8 マラスキーノ酒 食品39-8 マラスキーノ・リキュール
                              リキュール(by Takara shuzo )
リキュール(by Takara shuzo )

    「リキュール」の多くは、洋菓子風味付けに、食前酒に、またカクテルの材料として用いる
日本の酒税法では「酒類と糖類その他物品を原料とした酒類で、他の酒類分類されず、エキス分2度以上のもの」と規定している
    漠然としているが、醸造酒蒸留酒に、果実、花、ハーブなど、草根木皮などの抽出成分砂糖などの甘味料着色料を加えてつくられた混成酒である

    「キュラソー」はオレンジリキュールだが、オレンジの果皮のみを使用している。代表的なものとしてオレンジの果皮アルコールを加えて蒸留、そしてシロップを加えた「ホワイトキュラソー
   青色食用の色素を加えた「ブルーキュラソー
   ブランデーオレンジ侵漬した液を加えた「オレンジキュラソー」がある
    ミント蒸留して得たエキス分スピリッツ(蒸留酒)シロップ色素を加えたものを「グリーンペパーミント
    アプリコット(あんず)の実をスプリット(蒸留酒)侵漬して、シロップを加えた「アプリコットブランデー
    焙煎したコーヒー豆スピリッツ(蒸留酒)浸漬して、シロップを加えたものを「コーヒーリキュール」という

     「チェリーブランデー」はブランデーと名前が付いているが、ブランデーではなく、さくらんぼを使用したリキュールさくらんぼスピリッツ(蒸留酒)浸漬し、シナモンクローブ砂糖を加えてろ過熟成させたもの。濃赤色で、甘口赤いリキュールカクテルの材料に使う
   「マラスキーノ(マラスキーノ酒)」はチェリーブランデー(リキュール)の種類で、イタリア、クロアチア、スロベニアの特産である。黒色の酸味のあるマラスカ種さくらんぼからスピリッツ(蒸留酒)を造り、破砕したさくらんぼ種子砂糖で風味づけした酒であ。カクテルレシピにはリキュールと分かるようにマラスキーノ・リキュールと表記したものもある

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