食品4-12 牛乳・バター・チーズ・乳製品・乳飲料等

食品4-12 カッテージチーズ 食品4-12 コテージチーズ 
食品4-12 コッテージチーズ 食品4-12 カマンベールチーズ
食品4-12 カマンベール 食品4-12 チーズの女王
食品4-12 モッツァレッラチーズ 食品4-12 モッツァレラチーズ
食品4-12   食品4-12 パルミジャーノ・レッジャーノ
食品4-12 パルメザンチーズ 食品4-12 粉チーズ
食品4-12 マスカルポーネ 食品4-12 マスカルポーネチーズ
食品4-12 スターター 食品4-12 カード
食品4-12 凝乳(ぎょうにゅう) 食品4-12  
                            モッツァレラチーズ(byShiranuka)
モッツァレラチーズ(byShiranuka)

     「カッテージチーズ」は「コッテージチーズ」とも「コテージチーズ」とも呼ばれ、脱脂乳などに乳酸菌酵素を加えて作ったフレッシュチーズ(熟成させない)。ほんのりとした酸味があり、良質なたんぱく質が豊富で、カロリーは低い。チーズケーキサラダなどに使う
     「カマンベールチーズ」は「カマンベール」とも呼ばれ、フランスのカカマンベール村が原産のチーズ。表面には白カビ内部はとろりとしたチーズで癖のないクリーミーな味わいである。「チーズの女王」とも呼ばれている

     「モッツァレッラチーズ(モッツァレラチーズ)」はイタリアのナポリ地方の名産で、水牛の乳から(現在は牛乳が多い)作る
   熟成させないために味や香りに癖がなく、口当たりはソフトでクリーミーで、表面はチーズ独特の硬さが無くて、白くて柔らか弾力性のあるチーズ
   パスタピザなどにまたカプレーゼサラダに使う

     「パルミジャーノ・レッジャーノ」はイタリア最高級チーズDOP(イタリアにおける原産地名称保護制度)によって、イタリアのパルマエミリア・ロマーニャ地方で作られたチーズのみを「パルミジャーノ・レッジャーノ」と名乗ることが出来る
   2年の長期間熟成により出来た硬質のチーズで、白いアミノ酸結晶じゃりじゃりと旨みを出す。チーズおろし器で「粉チーズ」にしてパスタサラダに使う。この規格に当てはまらいものは「パルメザンチーズ」と呼ぶ
   世界第二位の食品会社のクラフト社(チーズ事業は森永乳業と提携)の粉チーズパルメザンチーズ」が日本でも有名である。熟成期間も短いので、価格は安くてすり下ろした「粉チーズ」にして販売している

     「マスカルポーネ(マスカルポーネチーズ)」はイタリアデザートとして有名なティラミスの原料として有名で、生クリームから作ったフレッシュチーズバターのような風味と自然な甘みクリームのような滑らかさがある。癖が無いのでパンクラッカーに塗ったり、ティラミスのようなデザートにもよく使用する

   チーズなどの発酵乳製品の製造時に、乳酸菌などを加えることによって発酵が起きる。この乳酸菌などを「スターター」という 
   牛乳などが乳酸菌酵素によって固まって出来たものを「カード(凝乳)」という

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