食品4-3 牛乳・バター・チーズ・乳製品・乳飲料等

食品4-3 乳清 食品4-3 ホエイ
食品4-3 ホエー 食品4-3 チーズホエイ
食品4-3 チーズホエー 食品4-3 ホエイパウダー(乳製品)
食品4-3 脱塩ホエイパウダー 食品4-3 濃縮ホエイ(乳製品)
           ホエイパウダー(by Shizennkonkou)
           ホエイパウダー(by Shizennkonkou)

    「乳清(ホエイまたはホエー)」とは牛乳から乳脂肪分カゼインなどを取り出した残りの液体
   また市販のヨーグルト上の液体も「ホエイ」と言う。なおチーズ製造時に固まらなかった液体は「チーズホエイ」「チーズホエー」と呼ぶことがある

    「ホエイパウダー」は「乳清(ホエイ)」を濃縮し、乾燥させパウダー状にしたもので脱塩した物もある(成分規格乳固形分95.0%以上水分5.0%以下)
   乳等省令では「ホエイパウダー」とは「乳酸菌発酵させ、又は酵素若しくはを加えてできた乳清からほとんどすべての水分を除去し、粉末状にしたもの」と定義
    「脱塩ホエイパウダー」はイオン交換膜を用いてミネラル除去したもので、母乳に近付けるために粉ミルクに使用

    「濃縮ホエイ」はチーズ製造時に固まらなった液体(ホエイ)濃縮して固形状にしたもの(成分規格乳固形分25.0%以上)
    「乳等省令」では「濃縮ホエイ」とは「乳を乳酸菌発酵させ、又は酵素若しくはを加えてできた乳清濃縮し、固形状にしたもの」と定義

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