食品4-4  牛乳・バター・チーズ・乳製品・乳飲料等

食品4-4 牛乳たんぱく 食品4-4 牛乳たんぱく質 
食品4-4 乳たんぱく 食品4-4 乳たんぱく質 
食品4-4 乳清たんぱく 食品4-4 乳清たんぱく質
食品4-4 ホエイプロテイン 食品4-4 ホエイたんぱく
食品4-4 ホエイたんぱく質  食品4-4 カゼイン 
食品4-4 ホエイたんぱく質濃縮物 食品4-4 ミルクたんぱく濃縮物
食品4-4 たんぱく質濃縮ホエイパウダー 食品4-4 乳たんぱく分解物
食品4-4 CPP-ACP    
                               ホエイプロティン(by Meiji)
ホエイプロティン(by Meiji)

   牛乳は大変栄養豊かで脂質たんぱく質ビタミンミネラルなどが含まれており、特に良質な「牛乳たんぱく質(牛乳たんぱく)」に恵まれている
    「牛乳たんぱく質」には「カゼイン」(約80%)と「乳清たんぱく質」(約19%)の2種類ある
  「乳たんぱく質」は牛の乳とは限らないが、食品に利用するたんぱくはほとんどが牛由来乳たんぱく質(乳たん白)である   

   牛乳から乳脂肪分カゼインを取り出した残りの液体を乳清と呼び、大量の乳清たんぱく質(乳清たん白)を含んでいる

   それを濾過して取り出した物が「乳清たんぱく質」で、免疫力を高めると言われている
   サプリメントなどに使われており、「ホエイプロテイン」とか「ホエイたんぱく質(ホエイたんぱく)」とも呼ばれている

    「カゼイン」は牛乳を加えてpH4.6にしてやると、カゼイン凝固して沈殿する。栄養強化剤として、飲料水などの安定剤として利用される

    「ホエイたんぱく質濃縮物」は乳清(ホエイ)限外濾過膜に通して、たんぱく質濃縮したものを乾燥させる
   食肉加工製菓製パン製品等の保水性食感改善などの効果がある
    「ミルクたんぱく濃縮物」は脱脂乳限外濾過膜に通して得た液を濃縮したもの(乾燥させたもの)。輸入ミルクサプリメントに使用する

    「たんぱく質濃縮ホエイパウダー」は脱脂乳精密濾過膜に通して得たホエイ乾燥する(乳糖などを取り除いた成分を取り出す)
   用途は広くアイスクリーム気泡の安定ドレッシングなどでは滑らかでクリーミーな食感になる、でん粉老化防止にもなる(成分規格乳固形分95.0%以上乾燥状態乳たんぱく量15.0%以上80.0%以下水分5.0%以下)
  乳等省令では「たんぱく質濃縮ホエイパウダー」は「乳酸菌発酵させ、又は酵素若しくはを加えてできた乳清乳糖を除去したものからほとんどすべての水分除去し、粉末状にしたもの」と定義

    「乳たんぱく分解物(CPP-ACP)」は牛乳乳たんぱく(カゼイン)から作られたもので、カルシウムリン酸塩う歯(う蝕)の進行を抑制して、むし歯を治すことが出来る
  CPP-ACPはおよそ50%のカゼインホスホペプチドと、およそ50%非結晶リン酸カルシウムから成り立っている。ガムに使用する

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