食品4-8 牛乳・バター・チーズ・乳製品・乳飲料等

食品4-8 バターオイル  食品4-8 バターミルク
食品4-8 バターミルクパウダー 食品4-8 バターパウダー
食品4-8 バター 食品4-8 脂肪粒
食品4-8 バター粒 食品4-8 有塩バター
食品4-8 加塩バター 食品4-8 無塩バター 
食品4-8 食塩不使用バター 食品4-8 発酵バター
食品4-8 醗酵クリームバター 食品4-8 サワーバター
食品4-8 非発酵バター 食品4-8 スイートクリームバター
食品4-8 甘性バター(かんせい) 食品4-8 ホエイバター
                                     バター(by Yukijirusi)
バター(by Yukijirusi)

   「バターオイル」はバターを融かして、脂肪分だけを集めたもの(乳糖たんぱく質水分などを取り除いたもので、成分規格乳脂肪分99.3%以上水分0.5%以下)
  乳等省令では「バターオイル」とは「バター又はクリームからほとんどすべての乳脂肪以外の成分を除去したもの」と定義

    「バターミルク」は生乳生クリームから、バターを製造する時に残る液状の部分を集めたもの。ク リーム(脂肪分)を、加熱殺菌して攪拌すると脂肪粒すなわちバター粒バターミルクが出来る)
  乳等省令にはバターミルクの定義はない                           
   「バターミルクパウダー」は生乳などからバターを製造する時に残る液状の部分を集めたものを、噴霧乾燥してパウダー状にしたもの(成分規格乳固形分95.0%以上水分5.0%以下)
  乳等省令では「バターミルクパウダー」とは「バターミルクからほとんどすべての水分を除去し、粉末状にしたもの」と定義
   「バターパウダー」はバターオイル植物油脂乳糖デキストリン乳化剤pH調整剤などを混ぜたものをスプレードライ(噴霧乾燥)パウダー状にしもの

   生乳などを遠心分離器で得たクリーム(脂肪分)加熱殺菌して、攪拌すると大豆ぐらいの大きさの「脂肪粒」(「バター粒」)と脂肪以外の成分のバターミルクが出来る
   そして脂肪粒の表面を水洗いしてバターミルクを取り除き、食塩を加えて練りかためると「バター」が出来る(バターの成分規格乳脂肪分80.0%以上、水分17.0%以下)
   を加えると風味保存性が高まり家庭用に使用する。これらを「有塩バター」、「加塩バター」ともいう
   乳等省令では「バター」とは「生乳牛乳又は特別牛乳から得られた脂肪粒練圧したもの」と定義
    「食塩不使用バター(無塩バター)」はを加えないで練り固めたもので、ケーキ製パンなどの業務用に使用する。栄養表示の改正に伴い「無塩バター」は「食塩不使用バター」に表示が変わった

   有塩バター食塩不使用バター以外の分け方に、原料のクリーム発酵させた発酵バター発酵させない非発酵バターの分け方がある(それぞれ有塩食塩不使用がある)
  発酵バター(醗酵クリームバター)」は「サワーバター」とも呼ばれ 生乳などを遠心分離器で得たクリーム(脂肪分)を発酵させて作ったバターで、独特な香りとクセがあるがヨーロッパでは一般的なバター
  発酵させないバターを「非発酵バター(スイートクリームバター)」または「甘性バター(かんせい)」と呼ばれ、くせのない風味で日本で流通しているバター

     「ホエイバター」はチーズ製造時に出来る乳清(ホエイ)から出来るバターで、柔らかいのが特徴で飲料に使われる(ホエイには0.3%~0.5%脂肪が含まれている)

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