食品40-4 清涼飲料水

食品40-4 搾汁(さくじゅう)  食品40-4 果汁
食品40-4 オレンジ果汁
食品40-4 ぶどう果汁
食品40-4 リンゴ果汁
食品40-4 還元果汁
食品40-4 ストレート果汁 食品40-4 濃縮果汁
食品40-4 真空濃縮 食品40-4 凍結濃縮
食品40-4 膜濃縮 食品40-4 濃縮還元果汁
           ストレート果汁(by La fruitiere)) 
           ストレート果汁(by La fruitiere)) 

    さくじゅう(搾汁)」とは果実破砕(適当な大きさにすること)して、搾って汁にすること。その汁を「果汁」と呼ぶ
   オレンジなら「オレンジ果汁」、ぶどうなら「ぶどう果汁」、リンゴなら「リンゴ果汁」である


    「還元果汁」とは濃縮果汁を水などで希釈したもの
    「ストレート果汁」とは、果実搾ったままの果汁で、ドラム缶などで密封低温保存し、それを殺菌して製品にしたもの(濃縮過程を経ていない)
    「濃縮果汁」は搾った果汁水分を(約90%は水分)、真空濃縮凍結濃縮膜濃縮などで1/4~1/6程度の重さまで濃縮した果汁を言う

    「真空濃縮」は果実高温濃縮すると殺菌できるメリットはあるが、大切な風味は落ちる。真空状態にすると水分低温でも蒸発するので、果汁真空状態にして低温で水分を蒸発させる濃縮方法である
   真空凍結乾燥下処理に使用する。低温といえども加熱するために、風味劣化したり、香の成分飛んだりする
    「凍結濃縮」はが凍ってになるとき、水以外の物質を排除して純粋なだけで凍るという性質がある
    この性質を利用したもので、果汁を凍結させると純粋氷の結晶が出来る。この氷結晶分離して除去する濃縮方法装置機械が高い点と電気代がかかる
    「膜濃縮」は果汁逆浸透膜を利用して、水分を取り除く濃縮方法である。安定した製品が出来るが、濃縮濃度の限界がある

    「濃縮還元果汁」とは、濃縮果汁濃縮する前の状態までを加えて戻して(還元)殺菌したもので、元の搾汁(果汁100%)の状態になっている

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