「柴漬」は京都三大漬物の一つで、京都大原の「柴漬」が有名で、茄子（賀茂ナス）、赤じそ、キュウリ、ミョウガ、唐辛子を塩と一緒に漬け込む
   赤紫色は茄子と赤じそ自身の色によるもので、また酸味も自然な乳酸発酵によるもの
    「千枚漬」は京名物の一つで11月から1月頃が旬の漬物で、しょうごいんかぶら(聖護院蕪)の収穫時期と一致する
    現在市販されているものは現代風で、薄く切った聖護院蕪を塩漬けしてから、別の樽に塩漬けした蕪を敷いた上に利尻昆布を敷きつめる
   味醂、酢、砂糖を混ぜたものを上からかける。また蕪を敷きつめて・・・・それを繰り返して蕪が重石の傷が付かないように漬ける。千枚漬は白さも大切なために、皮を厚く剥いたり、傷のあるものは省いたりする
    「福神漬」は七福神に準えた漬物で、茄子、なた豆、蓮根、大根、しいたけ、瓜、しその実、生姜のうち、七種の野菜を軽く塩漬けしたものを刻む
   塩抜きした後、水分を抜くために圧搾して味醂、砂糖、醤油などを混ぜた調味液に漬け込む
カレーライスによく添えられるが、赤色に着色したものが多いが、無着色もある

    「沢庵漬」は江戸時代に沢庵和尚が考案したと言われている大根の漬物である
    プラスチック容器（木の樽）に大根を洗って日に干した「干し大根」と米糠、塩、甘味料(サッカリンNa)、着色料(食用黄色4号)、唐辛子、昆布などを使って漬けこみ、そして重石をのせてやる
    美味しく漬けるために、甘味料(サッカリンNa)、着色料(食用黄色4号)、炭酸カルシウム(酵母が吸収してある)が成分の沢庵漬けの素を使用する人が多い
    「べったら漬」は毎年10月のえびす講前夜に開かれる「べったら市」で販売される(東京日本橋大伝馬町周辺で開催)。
    ベったら漬は大根の皮をむき、塩、米糠、ミョウバン(白色保持のため）で下漬をする。そして仕上げに麹と砂糖を使って本漬する（大根の表面が麹と砂糖によってべとべとしているのでべったら漬)