食品41-5 漬物

食品41-5 にしん漬 食品41-5 にしんの麹漬
食品41-5 にしん切り込み漬 食品41-5 ザワークラウト
食品41-5 ザウアークラウト 食品41-5 サワークラフト
食品41-5 アイスパイン 食品41-5 四川搾菜(しせんざーさい)
食品41-5 搾菜(ザーサイ) 食品41-5 搾菜(ザーツァイ)
食品41-5 四川漬 食品41-5  
              ザーサイ(by Gifutukemon)
ザーサイ(by Gifutukemon)

    「にしん漬」は身欠きにしん生ニシンを使うこともある)となどを使った北海道、東北地方漬物
   北海道の「にしん漬」の材料は乱切りした札幌大球銀杏切りした大根細切りしたにんじん米麹1~2cmぶつ切りした身欠きにしん(米の研ぎ汁でもどしたもの)、小口切りした鷹の爪
   漬け方は大きな容器札幌大球大根人参鷹の爪身欠きにしんと順にいれ、また札幌大球大根人参・・・と数回繰り返し上から重石をかけると出来上がる
    「にしんの切り込み」はニシンをぶつ切りして、で漬けたもので「にしんの麹漬」と呼ぶこともある
    「ザワークラウト」は「ザウアークラウト」とか「サワークラフト」とも呼ばれ、ドイツの伝統的キャベツを使った漬物
   繊切りしたキャベツ1%~2%食塩水を混ぜ、上から重石をかける。自然に発酵して独特な酸味が生じる(酢は使わない)
   ソーセージハム料理付け合わせに、またすね肉料理の「アイスパイン」などにも使う
    「アイスパイン」は豚のすね肉塩漬したものを、玉葱人参セロリなどと柔らかく茹でて、出来上がったらザワークラウトを添えてマスタードで食べる。またはザワークラウトと一緒に煮る

    「四川搾菜(しせんざーさい)」は中国の四川省が原産の芥子菜の変種で、茎の根元肥大して塊状のものを漬物に利用する
    「搾菜(ザーサイ)」は「搾菜(ザーツァイ)」とか「四川漬」とも呼ばれ、肥大した茎天日干しから塩漬にする
   塩抜きしてから唐辛子花椒生姜などで漬けこんだもの

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