食品41-6 漬物

食品41-6 キムチ 食品41-6 キムジャン 
食品41-6 キムジャンボーナス 食品41-6 キムチヤンニョム
食品41-6 ヤンニョム 食品41-6 白菜キムチ
食品41-6 ペチュキムチ 食品41-6 ペチュギムチ
食品41-6 オイキムチ 食品41-6 キュウリキムチ
食品41-6 カクトゥギ 食品41-6 カクテキ
食品41-6 大根キムチ    
          白菜キムチ(by Hirosima kimutimura)
          白菜キムチ(by Hirosima kimutimura)

    「キムチ」は韓国の代表的な漬物で、11月下旬ごろには冬の間に食べるために大量のキムチをつける
   この行事を「キムジャン」と呼び、家庭で大量に漬けるために出費がかさむために、昔はキムジャンボーナスが出た
    「キムチヤンニョム(ヤンニョム)」は千切りした大根辛子菜にら生姜にんにく長葱唐辛子粉塩辛昆布などで出汁を取ったもち米、すりおろしたりんご玉ねぎ、そして生牡蠣いかカタクチイワシ魚醤などをまぜわせたもの。キムチなどの薬味として使う

    「白菜キムチ」は「ペチュキムチ(ペチュギムチ)」とも言われ、白菜塩漬して、水を切った白菜の葉キムチヤンニョム(ヤンニョム)を塗る
   一日程常温発酵させて、昔は凍る外の地中保存したが、最近はキムチ保存用冷蔵庫に保存する。キムチといえばこの白菜キムチを指すことが多い。他のキムチオイキムチ、カクトゥギなどがある
   またキムチを使った代表的な料理としてトゥブキムチキムチスープムルキムチ鍋料理としてキムチチゲ、食べる料理として「ボッサム」がある 
    「オイキムチ」は「キュウリキムチ」のことで、乱切りなどした軽く塩漬したキュウリ細切りした人参にらあみの塩辛いわしエキス、キムチヤンニョム(ヤンニョム)などで漬ける
    「カクトゥギ」は「カクテキ」とも呼ばれ「大根キムチ」のことで、大根皮を剝き、一辺が2cm程大きさに切って塩漬して水分を切る。あみの塩辛いわしエキス、キムチヤンニョム(ヤンニョム)を混ぜ重石をして冷蔵庫で保存する

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