食品41-7 漬物

食品41-7 高菜漬 食品41-7 ピクルス
食品41-7 キュウリのピクルス 食品41-7 ピクルス液
食品41-7 菊牛蒡の味噌漬 食品41-7 菊牛蒡漬
食品41-7 山ごぼうの味噌漬 食品41-7 養肝漬
食品41-7 鉄砲漬 食品41-7  
              菊牛蒡漬(by Yamatsu)
              菊牛蒡漬(by Yamatsu)

    「高菜漬」は高菜塩漬したあと、手で揉んで灰汁抜きをする。そして醤油砂糖味醂辛子を使って本漬をする
    「ピクルス」は西洋の漬物で、塩漬したキュウリなどをピクルス液に浸けて乳酸菌発酵させたもの
身近なものとしてハンバ‐ガ‐トッピングに使われる「キュウリのピクルス」が有名である
    「ピクルス液」は果実酢砂糖唐辛子ローリエシナモンコリアンダ‐などで作った液

    「菊牛蒡の味噌漬(菊牛蒡漬)」は「山ごぼうの味噌漬」とも呼ばれ、岐阜県東濃地域漬物として有名
    原料は菊牛蒡すなわちヤマゴボウモリアザミでよく洗って天日で干し味噌砂糖甘味料調味料(アミノ酸等)などに1年近く漬けこむ  
     「養肝漬」は小振りのの両端を切って、スプーンで芯(わた)を抜いて下漬する。下漬した生姜大根胡瓜などを細かく刻んで詰めてたまり醤油で漬けたもの
    紫蘇の葉を巻いた唐辛子白瓜に詰め、醤油味醂で合わせた調味液に漬けた「鉄砲漬」がある

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