食品43-1 食品添加物関連用語

食品43-1 α-リノレン酸 食品43-1 エルカ酸
食品43-1 リノール酸 食品43-1 オレイン酸
食品43-1 トランス脂肪酸 食品43-1 重合リン酸塩
食品43-1 縮合リン酸塩  食品43-1 リン酸塩
食品43-1 オルトリン酸 食品43-1  
                         オレイン酸の多いキャノラー油(by Nisshin)
オレイン酸の多いキャノラー油(by Nisshin)

    「α-リノレン酸」は必須脂肪酸で、体内でα-リノレン酸を原料としてEPADHAを生産することができる
    「エルカ酸」は菜種油などに含まれている不飽和脂肪酸で、大量摂取による実験では雄ラット心筋に壊死を起こした
    「リノール酸」は不飽和脂肪酸(必須脂肪酸)の一つで、コーン油大豆油などに多く含まれている
    一時は「コレステロール値を下げ、心臓病を予防する」などと言われていたが、善玉HDLコレステロールも同時に下げてしまう。またアレルギーを悪化させたり、熱により過酸化脂質などの原因)が生じるとも言われている
    「オレイン酸」は不飽和脂肪酸の一つで、オリーブオイルキャノーラ油などに多く含まれている。オレイン酸悪玉コレステロールだけを下げる性質があり、生活習慣病予防の効果がある

    不飽和脂肪酸の多い植物油魚油常温においては液体であるが、水素を添加することによって飽和脂肪酸固体になる。この時に身体によくない「トランス脂肪酸」が生じる
    マーガリンショートニング水素を添加して製造するので、トランス脂肪酸を含んでいる(完全水素を添加するとトランス脂肪酸は生じない)
    トランス脂肪酸の長期間の過剰摂取は、血中の悪玉コレステロールを増やして、善玉コレステロールを減少させることが指摘されてiいる。その結果心疾患のリスクを高めるといわれている。トランス脂肪酸量の表示アメリカ、カナダなどが義務化デンマーク、オーストリアなどは規制している

    「重合リン酸塩」とは頭に「ポリリン酸○○」「メタリン酸○○」「ピロリン酸○○」などがついたもの(「縮合リン酸塩」のことで、リン酸を加熱して脱水反応を起こしたもので、リン酸複数以上結合したもの
    代表的なものにポリリン酸塩にはポリリン酸ナトリウムメタリン酸塩にはメタリン酸ナトリウムメタリン酸カリウムピロリン酸塩にはピロリン酸二水素二ナトリウムピロリン酸四ナトリウムなどがある
    「リン酸塩」には天然に存在しない、すなわち食品添加物由来の縮合リン酸食品添加物由来自然由来オルトリン酸がある
    「オルトリン酸」にはリン酸リン酸二水素カルシウムリン酸水素二ナトリウムリン酸三ナトリウムなどがある

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