食品43-2 食品添加物関連用語

食品43-2 ズルチン  食品43-2 チクロ
食品43-2 サイクラミン酸ナトリウム 食品43-2 アミノ酸 
食品43-2 必須アミノ酸 食品43-2 非必須アミノ酸
食品43-2 含硫アミノ酸 食品43-2 分岐鎖アミノ酸 
食品43-2 蟻酸(ぎさん) 食品43-2 ギ酸ナトリウム
食品43-2 メチルアルコール 食品43-2 メタノール
食品43-2 木精    
      メチルアルコール(by Kyowakakou)
      メチルアルコール(by Kyowakakou)

    ズルチン」はショ糖250~300倍の甘さの人工甘味料であった。砂糖のない戦後に大変重宝された甘味料で、食品会社もちろん家庭でも使用された。子供舐めたために、またぼた餅に大量に使用したために、中毒事故が起きて死亡者も出た。1969年肝機能障害発癌性が指摘され使用禁止になった
    「チクロ」は「サイクロミン酸ナトリウム」とも呼ばれ、砂糖の30~50倍の甘さの人工甘味料である。砂糖よりうまい甘味料とも言われ、値段も安く清涼飲料水粉末ジュース醤油ソース佃煮などいろいろな食品に使われていた
    しかしFDAが「発癌性催奇性」を指摘したために、消費者団体やマスコミがチクロ使用禁止の運動を起こした。世界のほとんどの学者は「安全性に何も問題がない」と評価したが、アメリカ日本1969年使用禁止にした。日本ではチクロ使用食品回収まで義務付けために、中小食品業者が多く倒産した
    結局安全性問題がないと評価され、EU、カナダ、中国など世界の多く国で使用が認められている(サッカリン、チクロ安全性などは米国立環境保健科学研究所などが発癌性はないと、科学的根拠に基づく安全性を宣言している)

    「アミノ酸」はたん白質重要構成成分で、人の身体20種類のアミノ酸からできている。いろいろな身体の機能を担っており必須アミノ酸非必須アミノ酸がある
    「必須アミノ酸」は体内合成(十分合成できない)出来ないため、食物から摂取しなければならないアミノ酸イソロイシントリプトファントレオニンバリンヒスチジンフェニルアラニンメチオニンロイシンリシン」 の9種類がある
    「非必須アミノ酸」は人の体内合成できるアミノ酸アスパラギン、 アスパラギン酸アラニンアルギニングリシングルタミングルタミン酸セリンシステインチロシンプロリンなど11種類ある
    「含硫アミノ酸」は分子構造中に硫黄を含むアミノ酸メチオニンシステインシスチンタウリンがある。体内の水銀カドミウムなどの有害ミネラルを排泄する作用があるといわれている
    「分岐鎖アミノ酸」にはロイシンイソロイシンバリンがあり、アミノ酸側鎖の部分分岐しているので、分岐鎖アミノ酸とも呼ぶ。

    「蟻酸(ぎさん)」は自然界では松やモミなどのにも存在しており、なめし皮工業、染料などに使用する。蟻酸炭酸ナトリウム中和すると「蟻酸ナトリウム」が出来る
    「メチルアルコール」は「メタノール」とか「木精」とも呼ばれ木材の乾留からえる木酢液から得ることができるが、一酸化炭素水素から得る。独特の芳香があり無色であるが、毒性があり失明する。工業用として合成樹脂の原料のホルムアルデヒドの原料

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