食品43-7 食品添加物関連用語

食品43-7 洗剤ビルダ-  食品43-7 清缶剤 
食品43-7 金属キレート剤 食品43-7 脱水縮合
食品43-7 異性体 食品43-7 補酸
食品43-7 補糖 食品43-7 濾過澱下剤(ろかおりさげざい)
食品43-7 清澄(せいちょう) 食品43-7 清澄剤(せいちょうざい) 
食品43-7 澱(おり) 食品43-7 夾雑物(きょうざつぶつ)
      洗剤ビルダー(by Seikatsu to kagakusha )
      洗剤ビルダー(by Seikatsu to kagakusha )

    「洗剤ビルダ-」とは洗剤助剤の意味で、それ自身は洗剤としての効果が無い。洗剤ポリリン酸Naなどの洗剤ビルダ-を加えると洗浄能力が大幅にアップする
    過去にポリリン酸塩などが洗剤ビルダーとして使われていた。しかし琵琶湖などの富栄養価が問題となり、現在は炭酸ナトリウムクエン酸などかっ洗剤ビルダーとして使われている
    「清缶剤」はボイーラ水に添加して、配管内部などに析出付着するスケール(湯垢)の発生を防止する。リン酸三ナトリウムメタリン酸ナトリウムなどが使われる
    「金属キレート剤」は食品中の金属イオンの性質を不活性化する

    「脱水縮合」は2つの分子があり、一方からH他方からOHが取れ( H2O となり水)残った2つの分子結合する 
    有機化学では分子式同じでも違う構造式2つ以上存在するとき、互いに異性体」という。特徴が全く違うものが多い

    「補酸」とは清酒醸造過程雑菌を防ぎ、清酒の品質保存のために乳酸などを添加すること
またぶどうの当たり年には糖度の高いぶどうが出来るが、糖度の高いぶどうから作ったワイン酸味が欠けるために、味がアンバランスになる。そのためクエン酸酒石酸を加える「補酸」を行う
    日照不足などでぶどう糖度が低いと良いワインは出来ない(ぶどう糖度が不十分だとワインアルコール度数は低い)。そのためショ糖ぶどう果汁を加えて、ワインアルコール度数を高めることを「補糖」という

    「ろ過澱下剤」はベントナイトなどに清酒ワイン食酢の濁りである澱(おり)吸着ろ過させて取りのぞく
    「(せいちょう)清澄」とは清酒ワインなどに存在する混濁物質未分解たんぱく質などを除去して、透明度を向上させたり、混濁の発生を予防すること
    この時に使うタンニン酵素プロテアーゼなどを「清澄剤」として使う。タンニン(液体が多い)を使用すると、澱(未分解たんぱく質)吸着させ、そして沈殿したものを取り除く(ろ過する)
    「夾雑物(きょうざつぶつ)」とはある物質の中に混じっている余分なもの。すなわち不純物のこと。なら砂、泥、微生物死骸など、砂糖ならサトウキビなどの残骸

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