食品44-4 食品関連用語1

食品44-4 分散 食品44-4 水中油滴型エマルション
食品44-4 水中油型エマルション 食品44-4 水中油滴型
食品44-4 O/W 食品44-4 油中水滴型エマルション
食品44-4 油中水型エマルション 食品44-4 油中水滴型
食品44-4 W/O 食品44-4 乳化
食品44-4 エマルション 食品44-4 エマルジョン
                                水中油滴型の牛乳(by Hokkaidogov)
水中油滴型の牛乳(by Hokkaidogov)

    「分散」とは不溶性の固体粒子が、水中または油中沈殿等をおこさず均一に存在していること
ココア飲料ココアを水に分散させたもの、チョコレートココア砂糖油脂分散させたもの

    「水中油滴型エマルション」は「水中油型エマルション」、「水中油滴型」とか「(O/W)」などとも呼び、水中油滴均一あるアイスクリーム牛乳などがある
    「油中水滴型エマルション」は「油中水型エマルション」、「油中水滴型」とか「(W/O)」などとも呼ばれ、油中水滴均一に存在してあるバターマーガリンなどがある
水中が、あるいは油中分散した状態」を乳化と言い、この液を「エマルジョン(エマルション)」と呼ぶ

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