「根菜類(こんさいるい)」すなわち「根菜(こんさい)」とは根などを食用とする野菜の事で、ジャガイモ、ゴボウ、ショウガ、ダイコンなどがある
    「茎菜類(けいさいるい)」すなわち「茎菜(けいさい)」とは地上または地下の茎を食用とする野菜の事で、タケノコ、アスパラガス、ニンニク、タマネギなどがある
    「葉菜類(ようさいるい)」すなわち「葉菜(ようさい)」とは葉などを食用とする野菜の事で、コマツナ、キャベツ、ハクサイ、セロリなどがある
    「果菜類(かさいるい)」すなわち「果菜(かさい)」とは果実を食用とする野菜の事で、キュウリ、イチゴ、スイカ、トマトなど
    「花菜類(かさいるい)」すなわち「花菜（かさい）」とは花やつぼみを食用とする野菜の事で、ブロッコリー、ミョウガ、カリフラワーなどがある

    「地下茎(ちかけい)」とは植物の地中に埋もれている茎の総称のことで、根と違う点は葉や芽があるが、根毛が無い。地下茎には鱗茎(りんけい)、根茎(こんけい)、球茎(きゅうけい)、塊茎(かいけい)がある　　
    「鱗茎(りんけい)」は地下茎の一つで、短縮した茎の周りに、栄養を蓄えて厚くなった葉が層状に重なり球状になったもの。代表的なものにタマネギ、ニンニクなど　　
    「根茎(こんけい)」は地下茎の一つで、根の様な茎が地中を這っており多くの節がある。節からは葉や根を出す。代表的なものとしてレンコン、ミョウガなどがある
    「球茎(きゅうけい)」は地下茎の一つで、地下茎が栄養を大量に蓄えて球状になったもの。代表的なものしてサトイモ、クワイなどがある　
    「塊茎(かいけい)」は地下茎の一つで、地下茎が栄養を大量に蓄えて塊状になったもの。代表的なものにジャガイモなどがある　
    「結球」とはレタス、キャベツ、白菜などに生ずる植物ホルモンによって、葉が重なって球状に生長すること